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平底锅烤鱼

平底锅烤鱼的做法

1张图片

“调料可以依照个人口味决定微辣、中辣、特辣、麻辣、酸辣等，我做的这种算特辣。”

食材明细

主料

黔鱼一条
香菜适量
芹菜适量
青辣椒 适量
小米椒 适量
花生米 适量
菠萝适量

辅料

豆瓣酱 适量
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒 适量
花椒适量
豆豉适量

超辣口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

平底锅烤鱼的做法步骤

1
黔鱼收拾干净以后鱼身两侧改刀如图。
2
放入盆中加入料酒、盐入味。
3
辣椒如图
4
洋葱切小块
5
洋葱切宽条备用
6
烤鱼调料全部切好如图备用
7
花生米过油酥香备用
8
豆瓣酱剁细成酱
9
干辣椒、花椒、豆豉
10
根据个人口味加入了魔芋、土豆、莲藕、切薄一点可以加入鱼中。
11
锅中倒油加热后先加豆瓣酱炒香然后加入切好的葱姜蒜末、香菜芹菜末、洋葱末、豆豉、青辣椒、小米椒、花椒后翻炒，炒香（这些调料下锅后炒出的味道就很明显的能闻到烤鱼的味道了，虽然鱼没下锅，哈哈😄。）
12
闻到香味后可以小火稍微多炒一会，才能更香并达到想要的口味。然后加入水、盐、生抽，开锅后小火熬制。注意水要适量能淹没鱼的一半身子就行。水的量把握很重要。
13
鱼放入锅中反正面煎熟
14
这样背面就煎好了。因为我买的是黔鱼，皮比较厚、小火不容易煎烂，个人认为这里要提到的就是用平底锅煎鱼就比炒锅煎鱼要好一点的。
15
鱼煎好后，倒入熬好的烤鱼调料汤汁，在撒上葱花、蒜末、花生、洋葱圈、小米椒、干辣椒、菠萝。
16
成品图
17
如图这是加入土豆片等配菜之后拍的、因为是把配菜加到鱼身下的、再小火烤熟后就可出锅啦！

小窍门

根据个人口味还可加入柠檬达到酸辣的口味。烤好之后就直接平底锅上桌啦没有换盘装的，家里有电磁炉的就更好了，可以边烤边吃，更有味道，而且针对人多的还可以加菜。有条件的还可以直接换专业烤鱼设备用碳烤就更完美了。

来自美食天下期Dai 的作品

使用的厨具：平底锅

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