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锅巴肉片

鱼乐无线小厨房

锅巴肉片的做法

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“锅巴肉片是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系，以猪里脊肉、大米锅巴、笋片、水发木耳等为原料制成的美味佳肴。其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，适合各种年龄人群食用，更易博得儿童的喜爱。”

食材明细

主料

猪里脊肉 250g
大米锅巴 50g

辅料

黄瓜 100g
西红柿 50g
笋片 20g
木耳 20g
食盐 15g
料酒 10g
米醋 10g
白糖 10g
葱 10g
姜 5g
花椒 2g
香油 5g
淀粉 10g

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

锅巴肉片的做法步骤

1
黄瓜切菱形片。
2
小雷笋切薄片，焯水。
3
西红柿切滚刀块。
4
水发木耳撕成小块。
5
葱切马蹄片，姜切丝，备花椒数粒。
6
粮油店买来小袋包装的大米锅巴。
7
将锅巴掰成小块，备用。
8
猪里脊肉切薄片，加食盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀，腌制十分钟。
9
热锅凉油，将肉片滑散，出锅备用。
10
重新起锅，花椒葱姜爆香，加木耳、西红柿、笋片、肉片、适量清水、食盐、米醋、白糖，爆炒三分钟，加入黄瓜片，水淀粉勾芡，淋入香油。
11
出锅盛入碗中。
12
锅巴炸至金黄色，摆入盘中。
13
趁热将肉片倒在锅巴上，嗞啦一声，上桌。
14
成品近图，食欲大增。

小窍门

配料除去黄瓜、木耳和西红柿外，你还可根据自己的口味选择，比如滑子菇等。肉片一定要切薄，热锅凉油迅速滑散，炒到颜色全白即可出锅。炸制锅巴要用中火，颜色金黄为宜，趁热跟肉片一起上桌，当着客人的面倒上，关键就在那嗞啦一声，增加不少食欲。还要趁热吃，味道更佳。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜

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