木耳跟金针菜最好是用干的来泡发食用。
因为鲜木耳中含有卟啉物质，食用后经阳光照射，可引起植物日光性皮炎，皮肤暴露部分会发生红肿、痒痛，出现鲜红色的丘疹、水泡，部分病人还往往伴有全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力以及呼吸急促等症状。
新鲜黄花菜的花粉里含有一种化学成分叫秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1～2两)，就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。