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水煮牛肉

鹏哥做湘菜

水煮牛肉的做法

2张图片

“水煮牛肉这道菜中的牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。而白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美可口，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。下面就让我们一起来认识下水煮牛肉的做法！”

食材明细

主料

牛里脊肉 400g
黄豆芽 100g
鸡蛋清 2个

辅料

盐 5g
鸡粉 2g
白糖 2g
花椒 3g
料酒 3勺
水淀粉 5ml
食用油 400ml
豆瓣酱 适量
干辣椒 100g
葱各适量
白芝麻 3g
香菜段 适量
色拉油 适量
生抽适量
老抽适量
姜适量
蒜适量

中辣口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度

水煮牛肉的做法步骤

1
牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
2
再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。
3
炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。
4
黄豆芽洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至豆芽菜变软断生。
5
将炒好的豆芽菜铺在碗底。
6
锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
7
再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
8
倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。
9
放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡粉、生抽老抽调味。
10
撒上香菜、葱花、烧热油迅速浇上，激出调料的香味撒上白芝麻即可。

小窍门

◎如果怕辣的话，最后可以不洒太多辣椒和花椒。
◎牛肉断生即可，不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。
◎腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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