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苦瓜炒牛肉的做法

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让牛肉更滑嫩呢?关键有两点:首先是“横切牛肉”,牛肉要逆着肉的纹理切, 即刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状; 其次是腌制很重要,我有个小秘密要跟大家分享哟, 那就是将牛肉加入盐等调味料汁抓匀后, 再放入生姜水继续抓匀,使其吸饱水分;最后加淀粉和一点花生油继续抓上浆锁住水分,这样再用油滑炒才能保持牛肉鲜嫩的口感。 这菜取材普通,制作简单的一道家常菜,十足香浓下饭菜.

食材明细

主料
辅料

苦瓜炒牛肉的做法步骤

  • 苦瓜炒牛肉的做法步骤:1
    1
    准备好原材料;
  • 苦瓜炒牛肉的做法步骤:2
    2
    苦瓜切成片放入适量的盐, 拌均匀腌制一下;
  • 苦瓜炒牛肉的做法步骤:3
    3
    牛肉切成片后加入适量的盐、淀粉、料酒和生姜水, 抓匀腌制一下;
  • 苦瓜炒牛肉的做法步骤:4
    4
    5分钟后再加入适量的生姜水,再加入点花生油抓匀让牛肉吃进去;
  • 苦瓜炒牛肉的做法步骤:5
    5
    热锅凉油,放入腌制好的牛肉滑炒;
  • 苦瓜炒牛肉的做法步骤:6
    6
    将牛肉滑炒至变色后捞出;
  • 苦瓜炒牛肉的做法步骤:7
    7
    热锅凉油, 放入蒜末和红辣椒进去煸炒;
  • 苦瓜炒牛肉的做法步骤:8
    8
    将腌制好的苦瓜挤去汁,蒜片爆香后加入苦瓜进去翻炒;
  • 苦瓜炒牛肉的做法步骤:9
    9
    翻炒几下后加入刚炒好的牛肉片;
  • 苦瓜炒牛肉的做法步骤:10
    10
    再翻炒几下后加入适量的盐调味, 翻炒均匀即可。
  • 苦瓜炒牛肉的做法步骤:11
    11
    端上桌了。

小窍门

1. 牛肉要逆着肉的纹理切, 即刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状; 2. 苦瓜下锅前要用盐腌制一下,再挤出汁, 这样能减少苦味;3. 加入点红椒不仅能给菜品增色, 还能减少部分苦味。
来自 美食天下 斯佳丽WH 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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