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红烧鳗鱼

红烧鳗鱼的做法

4张图片

“河鳗在我年轻的时候吃得还是比较多的，基本就是在亲朋好友宴客的饭桌上。红烧的河鳗，炖得酥烂，真的是入口即化。后来不晓得为什么市场卖得少了，有段时间基本看不到，当然也吃不到了，据说因为太贵，小耿喜欢吃鳗鱼，有段时间经常念叨，在吃的问题上老耿是无条件配合着小耿，看见就买了！！”

食材明细

主料

河鳗 1条
蒜头 1只
葱适量
姜 1块

辅料

老抽 1大勺
生抽 2大勺
冰糖 1块
料酒适量

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

红烧鳗鱼的做法步骤

1
准备的原料。
2
河鳗杀好，剪成小段，蒜头，葱，姜处理干净。
3
清水加葱，姜，料酒烧开，再加入鳗鱼段烧几秒钟焯水，关火再焖一分钟左右。
4
再用清水洗净鳗鱼段上的粘液。
5
热锅凉油，煸香葱，姜，蒜头。
6
加入处理干净的鳗鱼段。
7
再加入老抽，料酒。
8
翻炒上色。
9
加入清水，冰糖烧开，改小火炖半小时左右。
10
再加生抽，大火将汤汁收浓稠。
11
最后撒点葱花就可以。

小窍门

1.鳗鱼焯水为了去除鱼身上的粘液，焯烫时间太短，烫不干净，太长会将鱼肉烧熟，清洗时鱼肉会烂，所以焯烫是要注意，宁可烫不干净慢慢清洗也不要烫熟。
2.河鳗很难杀，力气大鱼身又滑，可以叫卖帮忙。

来自美食天下小耿妈妈的作品

使用的厨具：不粘锅、炒锅

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