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红烧鳗鱼的做法

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春节越来越近了,学几道年菜,过年还能给家人露一手。居然发现了不少“宝贝”。这条大鳗鱼就是其中一宝。

这鳗鱼可是从海里现捞上来的,速冻后快递到北京。所以,从口感上讲非常新鲜,从营养价值上说,损失也很少。解冻后,肉依然很有弹性。


鳗鱼肉特别鲜嫩,虽然有刺,但除了脊椎骨稍微硬一些,全身的小毛刺如人的细毛发般柔软,即使是没牙的老人或者不会择刺的小朋友也能放心吃,因为刺可以完全混合在肉里,嚼吧嚼吧就咽了。

食材明细

主料
辅料

红烧鳗鱼的做法步骤

  • 红烧鳗鱼的做法步骤:1
    1
    鳗鱼去内脏、去鳃,清洗干净。
  • 红烧鳗鱼的做法步骤:2
    2
    调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒滋汁匠的红烧肉酱即可;没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替。
  • 红烧鳗鱼的做法步骤:3
    3
    小葱切末,大蒜切块。
  • 红烧鳗鱼的做法步骤:4
    4
    将鳗鱼仰面放在案板上,贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净。
  • 红烧鳗鱼的做法步骤:5
    5
    用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段,中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块,这样入锅后好翻身且不占地儿。
  • 红烧鳗鱼的做法步骤:6
    6
    平底煎锅中倒适量油,油温6、7成热时,将鱼段码放在锅里,先不要翻动,中小火加热,待底部煎得微焦时再翻身。
  • 红烧鳗鱼的做法步骤:7
    7
    翻身,煎另一面,也是先不要翻动,待微焦时再晃动。
  • 红烧鳗鱼的做法步骤:8
    8
    将两面煎得微焦的鱼块夹出来,用底油将蒜瓣煸炒出香味。
  • 红烧鳗鱼的做法步骤:9
    9
    倒一碗热水,激发出蒜香,再将适量红烧肉酱汁挤入汤中;酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放;为嘛要倒热水?因为锅子有一层保护层,此时的热锅倒凉水,不但要延长加热时间,更对锅有一种不可弥补的损害。
  • 红烧鳗鱼的做法步骤:10
    10
    汤煮开后,将鱼块入汤中,中小火,盖盖子焖炖15分钟,充分入味。
  • 红烧鳗鱼的做法步骤:11
    11
    打开锅盖,收收汁,出锅前后撒香葱末增色添香。
  • 红烧鳗鱼的做法步骤:12
    12
    红烧鳗鱼,鲜香入味,超下饭!

小窍门

1、鳗鱼肉嫩、刺软、味鲜、不腥,炖的时候不放料酒也可以,调料的种类也不要太多,简单的酱汁就很能衬托出鱼肉的鲜美;
2、我用的滋汁匠红烧肉酱,不只能炖肉,炖排骨、炖鱼、炖菜也很入味;没有这个酱的朋友可按我上面步骤中的建议来调配酱料;最后收汁后一定要留出一点汤汁,鱼肉蘸食或者浇在米饭、蘸馒头吃都非常棒。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:不粘锅、平底锅
所属分类: 热菜   家常菜   宴客菜   午餐   晚餐  

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