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小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇的做法

1张图片

“东北名炖——小鸡炖蘑菇　原为整只鸡，这里改良一下　用的鸡腿肉+鸡心”

食材明细

主料

鸡腿 1个
榛蘑适量
鸡心２两

辅料

白糖适量
盐适量
老抽适量
葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
香叶适量
干辣椒 适量
鸡精适量

咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
简单难度

小鸡炖蘑菇的做法步骤

1
鸡腿剔骨　鸡心剖半　清水洗净　鸡腿切小块
2
榛蘑用清水浸泡，泡软后择除硬梗　清水漂洗两遍　再加入清水浸泡（整个泡蘑菇的时间至少需要两小时，属备料时间未计入制作时间）
3
炒锅加清水煮沸　加入鸡腿块和鸡心汆烫　一分钟
4
捞出　沥干水分备用（一定沥干水分，也可用厨房纸吸干水分　否则等下炒糖色的时候会蹦油）
5
部分调味料用量
6
炒锅加入植物油烧热　加入白糖两匙　改小火将糖慢慢融化　这个过程最好用铲子匀速搅拌
7
糖熬化后　改大火　加入鸡肉翻炒上色
8
加入少许老抽及调味料　继续翻炒几下
9
泡榛蘑的那盆　连水带榛蘑一起倒入锅中　大火烧开
10
烧开后改中火　盖盖子　闷炖15分钟以上　加盐、鸡精调味出锅。

小窍门

1、泡蘑菇是最关键的环节　蘑菇泡软后即可择梗、清洗　然后再泡的水就是炖菜的汤了
2、炖的时间可加长（根据汤汁的量）　炖的时间越长汤汁味道越好。这里用的是肉食鸡，如果是土鸡、笨鸡之类需大大延长炖煮时间。

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使用的厨具：炒锅

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