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小鸡炖蘑菇的做法

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小鸡炖蘑菇可谓是东北的名菜,野生榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。
肾虚者烹制此菜时,可加点板栗佐菜,不仅味道更好,还有治病之功效。但小鸡炖蘑菇吃多了易上火,所以痛风病人以及阳虚体质,常有畏寒怕冷、四肢不温的人要少吃。
鸡汤含嘌呤较多,所以患高尿酸血症与痛风者不宜吃。肾功能不全和有高血脂、动脉硬化、消化道溃疡的人应慎吃、少吃。鸡皮含脂肪较多,体形肥胖的人吃这道菜时不要吃鸡皮。

食材明细

主料
辅料

小鸡炖蘑菇的做法步骤

  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:1
    1
    食材准备。整鸡斩件。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:2
    2
    榛蘑泡发2小时,中途换3-5次水,将泥沙杂物冲洗干净,最后一次蘑菇水留用。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:3
    3
    土豆粉条浸泡1小时。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:4
    4
    葱姜蒜切好备用。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:5
    5
    油热,放葱姜蒜、八角,炒香。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:6
    6
    加入生鸡肉爆炒,炒到基本没有多余水份,鸡肉有焦香味为止。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:7
    7
    倒入料酒、酱油和少量白糖翻炒。持续大火,炒到上色均匀。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:8
    8
    加入泡发好的榛蘑和蘑菇水,再补充一些水。汤汁沸腾后调中小火炖鸡,炖半小时至鸡肉熟烂。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:9
    9
    加盐、土豆粉条,继续炖10分钟左右。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:10
    10
    开盖调大火再炖10分钟左右。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:11
    11
    完成,出锅!

小窍门

1、用最后泡蘑菇的水来煮汤,味道更鲜美。
2、榛磨因为是野生的,根部泥沙杂物比较多,建议开始时多换几次水,彻底洗干净。
3、土豆粉条更适合炖菜。
来自 美食天下 美食天下 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   东北菜   冬季食谱   名菜  

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