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酱焖鲫鱼

loveliontender
酱焖鲫鱼的做法

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食材明细

主料
辅料

酱焖鲫鱼的做法步骤

  • 酱焖鲫鱼的做法步骤：1
    1
    新鲜的鲫鱼，洗净去鳍留尾　沥干水
  • 酱焖鲫鱼的做法步骤：2
    2
    铺面粉
  • 酱焖鲫鱼的做法步骤：3
    3
    下油锅炸制　油温大约6成热
  • 酱焖鲫鱼的做法步骤：4
    4
    炸制过程中晃动炒锅　避免粘锅底　3分钟左右　轻轻翻面再炸3分钟左右
  • 酱焖鲫鱼的做法步骤：5
    5
    盛出沥干油
  • 酱焖鲫鱼的做法步骤：6
    6
    必备调料　蒜拍碎
  • 酱焖鲫鱼的做法步骤：7
    7
    炒锅加植物油烧热
  • 酱焖鲫鱼的做法步骤：8
    8
    加入郫县豆瓣酱　小火煸炒出红油
  • 酱焖鲫鱼的做法步骤：9
    9
    加水烧开　水量以能炖半小时掌握
  • 酱焖鲫鱼的做法步骤：10
    10
    滑入炸好的鱼　加入葱、蒜、白糖、料酒、五香粉、香醋、姜　煮沸后改中火炖半小时
  • 酱焖鲫鱼的做法步骤：11
    11
    焖炖过程中宜盖锅盖　经常晃动以免糊底　
  • 酱焖鲫鱼的做法步骤：12
    12
    滑出装盘即成

小窍门

1、炸鱼前铺面粉非常重要　可以避免炸制时嘣油
2、郫县豆瓣酱的量按整个菜的咸淡掌握　
3、千滚豆腐万滚鱼　只要别糊底　炖的时间越长味道越好
来自 美食天下 loveliontender 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜  

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