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辣子鸡

辣子鸡的做法

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“微山湖区的辣子鸡做法不同于，四川.贵州及新疆。不用油炸也迎合了现代养生少油多醋的做法。取本地散养当年小鸡，用本地薄皮辣椒。炒的过程用大火。那味道香辣，想起来都垂涎欲滴。”

食材明细

主料

鸡肉 750g

辅料

尖椒 200g
葱 8g
姜 18g
蒜 20g
料酒 4匙
生抽 4匙
醋 1匙
干红椒 50g
盐 6g
香菜 2颗
油 30g
鸡精 3g

中辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

辣子鸡的做法步骤

1
将鸡处理干净，剁成块，不要太大，但要匀称。
2
把鸡块放锅内加姜片10克，料酒2匙，清水慢过鸡块，开锅后，焯水3分钟
3
把青椒斜切成块。
4
把干红椒用剪刀铰成段，八角掰碎。
5
锅中放油，加花椒、八角、干辣椒小火炸香。
6
改大火倒入鸡块爆炒。炒干水份后放醋炝一下，加葱、姜.剩下的料酒、生抽翻炒均匀后加热水与鸡平，盖上锅姜焖煮。
7
在锅内汤汁不多时放入蒜、青椒、盐、一半香菜，翻炒至青椒变软后关火，加鸡精抄匀。
8
装盘后撒上剩下的香菜，上桌开吃喽😝😝

小窍门

焯水便于去除异味，不焯水也可以。加醋利于鸡肉脱骨。

来自美食天下智竹快乐的作品

使用的厨具：炒锅

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