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铁板牛柳

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“牛柳永远是孩子的最爱，嫩嫩的，辣辣的，咸淡正好，总是吃不够。其实，最早做爆炒牛柳，我总是问题不断:炒的老了，淀粉放多了，口味咸了。经过不断琢磨、尝试，我终于把爆炒牛柳做的让孩子心心念念，嘿嘿，真是件挺不容易的事。题外话，我觉得牛肉挺神奇，它和黑胡椒、洋葱、西红柿、香菜、线椒都是绝配，不同的做法，不同的搭配，每种味道都能让孩子心念念。作为吃货儿子的妈妈，有些小自豪了。”

食材明细

主料

牛里脊 750克

辅料

生抽少量
土豆淀粉 少量
黑胡椒 少量
盐少量
干辣椒 少量
洋葱少量
花生油 适量

中辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

铁板牛柳的做法步骤

1
准备工作:准备一块上好的牛里脊，按照横刀纹理切片，放少量盐、黑胡椒粉、少量生抽、淀粉腌制。划重点:对于放淀粉的多少挺重要的，多了少了，对肉口感影响挺大，凭感觉吧；记着放完淀粉一定要放水，水的量近乎淹没住肉，水放少了会粘锅；按照顺时针搅动，让水、黑胡椒粉、盐充分的融入到肉里，腌制10分钟。
2
爆炒牛柳:划重点，不粘锅加热放入花生油加热到50度(热锅热油)，放入干辣椒，过油出香，千万别过火，抓紧用笊篱把辣椒捞出来备用；油继续加热到90度(热锅热油)，把腌制的牛柳用筷子快速搅开，放入热锅热油中，并用筷子不停搅开，均匀加热牛柳，要点是牛肉要快炒出锅(因为热油能快速凝固牛柳外表，快速锁住牛柳里面的水分，才能保证牛柳嫩嫩的，滑滑的)。出锅前放入过油干辣椒。准备出锅。
3
铁板提前加热，上面放上生的洋葱圈打底，再放上大火快炒的牛柳，撒上香菜，可以上桌了。