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无糖版红烧鸭肉

零下一度0511

无糖版红烧鸭肉的做法

1张图片

“鸭肉，是家庭中的主要肉食之一，可用于各种各样的烹饪，因此它被视为各种美味名菜的原料。鸭肉的脂肪酸熔点低易于消化，蛋白质含量高，且所含维生素Ｂ和Ｅ较其他肉类高。相比鸡肉而言，鸭肉的口感更加紧致香酥，有人并不喜欢红烧类中偏甜的口感，这道红烧鸭肉不加糖省略炒糖色这一步，而用郫县豆瓣酱炒出红油代替，做出的成品色泽鲜亮却不失美味......”

食材明细

主料

鸭肉半只
姜几片
八角 2个
桂皮 2片
干辣椒 几个
郫县豆瓣酱 1勺

辅料

盐适量
生抽适量
老抽适量
胡椒粉 适量
五香粉 适量

微辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

无糖版红烧鸭肉的做法步骤

1
鲜鸭半只洗净后斩块。
2
将鸭肉下锅加一勺料酒，烧开后煮一分钟煮出血沫。
3
焯过水的鸭肉用清水冲两三遍直至干净，沥干水份盛出备用。
4
沥干水份的鸭肉放入大碗，加点胡椒粉、五香粉、生抽抓匀腌制15分钟。
5
姜切片，八角和桂皮湿一下水，干辣椒湿水后切段。
6
锅内热油后下鸭肉油炸。
7
炸至如图所示呈黄色时捞出备用。
8
锅内留点底油，加一勺豆瓣酱小火炒香出红油。
9
再下姜片、八角、桂皮、干辣椒炒出香味。
10
将鸭肉倒入锅内，加适量清水，两勺生抽、一勺老抽，汤汁烧开后上盖转小火焖15分钟。
11
最后大火收汁时调入一点盐和鸡粉。
12
成品图。

小窍门

1、鸭肉斩块后下锅加点料酒煮一下，可以有效的去除腥味和血沫。
2、鸭肉下锅油炸前，可以先加点胡椒粉和五香粉、生抽腌制，这样炸出来的鸭肉更有味道。
3、豆瓣酱下锅一定要小火才能炒出红油，因鸭肉事先油炸过，所以最后入锅焖的时间约为15分钟即可。

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使用的厨具：炒锅

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