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多味茄盒

多味茄盒的做法

3张图片

“80多岁的爹爹种的茄子进入丰产期了，除了送人，家里还有许多，所以就想着法的吃茄子。”

食材明细

主料

猪五花肉 100g
花椒大料水 2大勺
蚝油 1小勺
酱油 1小勺
生姜粉 适量
白胡椒粉 适量
蛋清 1小勺
葱 2段

辅料

鸡蛋 70g
淀粉 1勺
面粉 2勺
葱适量
辣椒末 适量
蒜适量
姜适量

咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度

多味茄盒的做法步骤

1
猪五花肉100g，加入适量的五香粉、生姜粉、白胡椒粉、蚝油、酱油、盐、两勺花椒大料水搅拌均匀后，再加入一小勺蛋清，顺时针搅拌一到两分钟。
2
切两小段葱末，放在肉馅碗中。先不要搅拌。（这个量一共做了14个圆形茄合，4个半圆形茄合）。
3
一个大个头鸡蛋，加一勺淀粉,两勺面粉，搅拌均匀。别太稀或太稠（这个蛋糊量刚刚好用完）。
4
搅拌肉馅。选细长的长茄子（直径大约3、4厘米，太大的中间可切一刀呈半圆状），切成厚约0.5厘米的厚片，第一片不要切断，第二片再切断。
5
给茄片中间酿入适量的肉馅，轻轻挤压一下，使肉馅分布均匀，更贴实。
6
每个茄盒都在蛋糊碗中蘸一下，并在碗沿上轻刮一下，蛋糊挂薄薄的不滴，就可以。
7
炒锅放入250g油，加热到180度，油温一定要高，茄合下锅就会定型。油温低了，茄合容易吸入过多的油脂。
8
表面变金黄捞出。
9
准备葱末、姜末、蒜末、青辣椒末。西红柿去皮切块，用料理机打成汁。
10
炒锅放一勺油，爆香葱姜蒜辣椒末，接着倒入西红柿汁，大火烧开，调入适量的咸盐。
11
下入茄合，小火稍炖片刻。
12
出锅洒上香葱或蒜苔丁装饰。
13
鲜香味美的茄合好吃极了。
14
半圆茄合可以复炸一次，上面挤上番茄酱或甜辣酱吃

小窍门

炸制时全程保持高油温。

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使用的厨具：炒锅

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