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麻婆豆腐

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麻婆豆腐的做法

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食材明细

主料
辅料

麻婆豆腐的做法步骤

  • 麻婆豆腐的做法步骤：1
    1
    嫩豆腐切成小块备用。(买了两块钱的豆腐)
  • 麻婆豆腐的做法步骤：2
    2
    猪瘦肉切成小丁，放料酒淀粉抓匀。也可用肉馅代替
  • 麻婆豆腐的做法步骤：3
    3
    花椒研磨成末，越细越好
  • 麻婆豆腐的做法步骤：4
    4
    没有葱了，用洋葱代替大葱炝锅
  • 麻婆豆腐的做法步骤：5
    5
    辣椒掰成小段备用
  • 麻婆豆腐的做法步骤：6
    6
    锅中放油，待油热后放入洋葱和辣椒段炝锅
  • 麻婆豆腐的做法步骤：7
    7
    倒入肉末翻炒
  • 麻婆豆腐的做法步骤：8
    8
    放入酱油或老抽
  • 麻婆豆腐的做法步骤：9
    9
    兑入适量开水，放入适量盐。我买的两块钱的豆腐，放了两碗的开水。水开后把豆腐延锅边下去，轻轻搅动。
  • 麻婆豆腐的做法步骤：10
    10
    大火炖煮至豆腐上色汤汁浓稠
  • 麻婆豆腐的做法步骤：11
    11
    汤汁收的差不多调入少许芡汁，把研磨好的花椒碎撒在豆腐上
  • 麻婆豆腐的做法步骤：12
    12
    翻炒均匀出锅
  • 麻婆豆腐的做法步骤：13
    13
    怎么样，看着不错吧，味道麻辣，能吃出花椒和肉末混合的香味儿

小窍门

选用嫩豆腐老豆腐均可，本人不爱吃老豆腐的味道所以选用嫩豆腐。
嫩豆腐容易碎，所以切的时候和下锅搅动的时候一定要轻。
在炖煮过程中用铲子翻动锅底，晃动炒锅即可。
来自 美食天下 lu-lu_1125 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜  

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