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宫保鸡丁

冬天的泥鳅

宫保鸡丁的做法

2张图片

“甜，咸，酸，辣互不压味，层次分明。鸡丁Q弹，软嫩弹牙，花生米酥酥脆脆。最下饭的经典菜之一。”

食材明细

主料

鸡胸肉 1块
花生米 200g
胡萝卜 半根
黄瓜 50g
青椒半个

辅料

淀粉 30g
葱半棵
蒜 5瓣
料酒 10g
生抽 10g
老抽 5g
醋 30g
白糖 30g
白胡椒粉 3g
香油 3g
盐 5g
干辣椒 2个
花椒 8粒
郫县豆瓣酱 15g

其他口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

宫保鸡丁的做法步骤

1
花生米预先泡半天，泡好后去皮，下油锅小火炸
2
炸至出现牙黄色，捞出，此时掂的话，有哗楞哗楞的声音
3
鸡胸肉切丁
4
鸡胸肉加一点盐，料酒，抓揉起粘，加一点点清水，继续抓揉，水洗进去后，再加清水抓揉，然后加水淀粉抓匀，最后加一点食用油，抓匀。这个过程就是给鸡肉补水锁水的过程，吃起来才嫩
5
胡萝卜，黄瓜，青椒切丁
6
调碗芡，生抽，老抽，料酒，葱，蒜，醋，白糖，香油，水淀粉，要多一点淀粉，菜品出锅要粘一些，因为菜温度下降后，芡汁会变稀
7
炸过花生米的油滑炒鸡丁，变色后捞出
8
鸡丁捞出备用
9
起锅放油，小火煸炒辣椒花椒
10
把花椒辣椒炸香后捞出，下豆瓣酱加点料酒，小火煎出红油。
11
下胡萝卜丁，煸炒15秒
12
下入黄瓜丁，青椒丁，鸡丁。把碗芡里的葱蒜捞出下入锅中大火翻炒均匀。
13
下入碗芡，先不要动，待糊化后翻炒，出锅前下花生米，翻炒均匀。
14
出锅装盘

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使用的厨具：炒锅

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