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肉末蒸茄子

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肉末蒸茄子的做法

4张图片

“肉末蒸茄子，此菜品为以茄子和猪肉为主要食材的家常菜，蒸出的口感软糯中带有弹性，其色香味俱全，营养丰富，且易操作，茄子在蒸制过程中，吸收的是水蒸汽而不是油，使茄子的健康指数提高了很多，因此，这是茄子最健康的吃法。”

食材明细

主料

猪肉 200克
茄子 500克

辅料

盐半小勺
蚝油 1小勺
料酒 2小勺
生抽 1小勺
白糖 1小勺
淀粉 2小勺
鸡精半小勺
葱 3根
姜 1小块
蒜 5瓣
辣椒酱 2小勺
西红柿 1个

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

肉末蒸茄子的做法步骤

1
葱、姜、蒜切碎，西红柿切丁。
2
猪肉剁碎，放入盐、蚝油、料酒、生抽、白糖、淀粉拌匀，腌制20分钟。
3
茄子洗净、去蒂、切成长条块。
4
用淡盐水浸泡一下，可防茄子变色，且成品的口感更细腻、爽口。
5
将茄子捞出，沥干水份，码放盘中。
6
蒸锅水沸，放入码好的茄子，大火蒸7—8分钟。
7
取出茄子。
8
炒锅放油，放入葱、姜、蒜，爆香。
9
放入肉末，煸炒至肉末变色。
10
放入辣椒酱、西红柿，稍翻炒。
11
调入水淀粉（将淀粉与水调匀兑成）、鸡精，翻炒匀，大火收汁，关火。
12
将煮好的肉末均匀地倒在蒸熟的茄子上，撒上葱花，OK。

小窍门

1、蒸制茄子时一定要沸水下锅、大火蒸制，这样蒸出来的茄子不出汤。
2、茄子用淡盐水浸泡一会儿可防止氧化变色，蒸制出来的茄子颜色更好看。

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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