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抹茶芝士的做法

  2张图片

好久没做东西了 月初同学找我做抹茶蛋糕 说是准备过结婚纪念 还要自己提供日本带回来的200多一小罐抹茶粉 说是她老头喜欢抹茶 大姐 你来找我做蛋糕还撒我一把狗粮??我本身不喜欢抹茶 也不知道做啥好 最后找到个世界冠军的配方 做了下改动 整出来这几片叶子 至于为啥要改配方 因为成本高到吓人 一个8寸做出来成本超600😓

食材明细

蛋糕层
芝士层
慕斯层
喷砂

抹茶芝士的做法步骤

  • 抹茶芝士的做法步骤:1
    1
    黄油室温软化 加入芝麻油 抹茶粉
  • 抹茶芝士的做法步骤:2
    2
    黄油芝麻油抹茶粉混合均匀
  • 抹茶芝士的做法步骤:3
    3
    蛋液打至发白 加入其他材料 用刮刀拌匀
  • 抹茶芝士的做法步骤:4
    4
    拌好的抹茶加入面糊搅匀 倒入烤盘 180烤20分钟
  • 抹茶芝士的做法步骤:5
    5
    蛋糕底晾凉后按比模具大略小切成叶子形状 待用 蛋糕层结束
  • 抹茶芝士的做法步骤:6
    6
    芝士层制作 奶油奶酪 马斯卡彭室温软化 加入抹茶粉 糖 海藻糖 低粉 盐打至细腻
  • 抹茶芝士的做法步骤:7
    7
    加入蛋液低速打至完全融合
  • 抹茶芝士的做法步骤:8
    8
    淡奶油打至有纹路加入芝士糊中拌匀
  • 抹茶芝士的做法步骤:9
    9
    倒入烤盘130℃烤因为我用的蛋糕卷的烤盘 比较薄 烤的时间不常 去过用8寸模具的话至少要40分钟 具体看自家烤箱情况 烤好后切出形状
  • 抹茶芝士的做法步骤:10
    10
    慕斯层 牛奶加入45克淡奶油、伏特加 再加入吉利丁粉隔水加热至吉利丁融化
  • 抹茶芝士的做法步骤:11
    11
    巧克力隔水融化
  • 抹茶芝士的做法步骤:12
    12
    融化巧克力加入抹茶粉 搅匀至没有颗粒
  • 抹茶芝士的做法步骤:13
    13
    淡奶油打发后加入融化的巧克力拌匀
  • 抹茶芝士的做法步骤:14
    14
    加入融化的吉利丁粉的混合物 拌匀
  • 抹茶芝士的做法步骤:15
    15
    慕斯液倒入模具至6分满
  • 抹茶芝士的做法步骤:16
    16
    放入切好的芝士层和蛋糕底后再灌满慕斯液 放入冰箱冷冻 这种模具不冻硬是没法脱模的
  • 抹茶芝士的做法步骤:17
    17
    脱模
  • 抹茶芝士的做法步骤:18
    18
    可可脂白巧克力融化后加入抹茶粉 用滤网过筛 40℃时用喷砂枪喷
  • 抹茶芝士的做法步骤:19
    19
    噴好的蛋糕装盘

小窍门

这个方子是8寸的方子 可以直接用8寸蛋糕模来做 另外抹茶最好用宇治抹茶 不管颜色还是味道都比国产的便宜货要好 芝士层不要烤台版要不软不好切不好拿 我是先冻硬才切的 最后慕斯液比较稀 如果蛋糕切边后往里灌的话会流出来 可以外面包上锡纸 最后吐槽喷砂真的不好清理 家用的话还是能省就省吧
来自 美食天下 喵星人御用铲屎官 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 甜品   下午茶   烛光晚餐  

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