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家熬鱼

家熬鱼的做法

3张图片

“天津熬鱼有其独特的地方，既反映了天津人喜欢吃鱼的饮食偏爱，也说明了天津人有做鱼的专长。鱼的做法有煎、炸、蒸、溜、炖、焖、氽、烧、炒等等。可热吃、可凉吃、可菜、可汤，多种多样。尤其家熬鱼，更富有天津民间的风味特色，至今，几乎家家都可以做得一手美味的熬鱼。我这款家熬鱼熬的是带鱼。菜品鱼肉细嫩，咸鲜略甜，酱香味浓，佐酒下饭皆佳。”

食材明细

主料

带鱼 600g

辅料

油适量
盐适量
白糖适量
甜面酱 适量
番茄酱 适量
料酒适量
酱油适量
醋适量
葱适量
大料适量
姜适量
蒜适量

咸鲜口味
其他工艺
廿分钟耗时
普通难度

家熬鱼的做法步骤

1
带鱼去头尾，取中段，去肠洗干净切成段。
2
将鱼均匀裹上面粉。
3
锅烧热，加油，鱼入锅煎。煎至双面金黄盛出。
4
备好葱姜蒜、大料。
5
碗中加白糖、盐。
6
加甜面酱、番茄酱。
7
加料酒。
8
加醋、酱油，搅拌均匀成料汁。
9
锅烧热，加油，大料入锅炸香，葱姜蒜入锅炒香。
10
煎好的鱼入锅，烹入料汁，盖上锅盖，大火烧开，小火慢熬，其间适时轻轻推动鱼，保证鱼均匀入味。
11
收汁，鱼熟即可盛出享用。

小窍门

1、调料里的酱油、甜面酱等都有味道，因此，盐要少加。
2、正宗的天津家熬鱼的料汁里不加番茄酱，添加酱豆腐。我这样调汁是为了迎合家中食客的口味。
3、小火慢熬鱼味道更佳。

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使用的厨具：炒锅

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