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水煮牛肉

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“水煮牛肉的特点是：肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻辣烫，是佐酒伴饭的上等佳肴。”

主料

辅料

1
微冻的牛肉拿出来，横切薄片，放入盘中，加入盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒、水淀粉、花生油抓匀腌制半小时，油菜掰开清洗干净，沥干水分，大葱切段和葱末，蒜剥皮，留几个蒜瓣，剩下切末，姜切末，红干椒切段；
2
起锅放油小火，放入葱段、蒜瓣、姜片煸炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入陈醋、生抽、白砂糖再煸炒一会倒入清水，加入浓缩鸡汁；
3
红油汤开锅后，放入沥干的油菜至煮熟，筷子夹出放入汤锅铺底，再次水开后放入腌制好的牛肉，用筷子将肉拨散，待煮开后出锅，牛肉和汤倒入汤锅中（汤不要没过牛肉）；
4
牛肉上面撒上葱末、蒜末、干红椒段、花椒，另起锅放油加热后，热油浇在上面，即可。