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茄汁鲜蔬鱼丸

枫雪醉听泉

茄汁鲜蔬鱼丸的做法

2张图片

“茄汁鱼丸，色泽赏心悦目，味道酸甜可口。

这就是我做酸汤鲜鱼馄饨时，特意多做了很多鱼肉馅儿的目的啦😇”

食材明细

主料

鱼肉馅 550g
蛋清 1个
玉米淀粉 3勺

辅料

番茄酱 2汤勺
蒜 4瓣

酸甜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

茄汁鲜蔬鱼丸的做法步骤

1
鲜蔬鱼肉馅儿(制作详见菜谱：酸汤鲜鱼馄饨)，加入适量盐、1个蛋清、3勺玉米淀粉，充分拌匀
2
小锅放油烧六成热，掌心捏馅儿虎口挤出鱼丸，用勺子取下丢入油中
3
炸至鱼丸浮起，表皮金黄即可捞出
4
第一遍炸完，稍微放凉
5
油温八成热，复炸约2分钟，上色满意即可，捞出备用。复炸后表皮更酥脆
6
炒锅滴少许油
7
放入蒜末爆香
8
转小火，倒入番茄酱，煮到浓稠起小泡。按需加入糖和水淀粉调整酸甜度和稠度
9
烩入炸好的鱼丸，酱汁包裹均匀即可关火
10
成品图

小窍门

1.用小锅炸比较省油。

2.炸丸子的鱼肉馅儿需要稍微偏咸，挂茄汁中和以后口感才正好。

来自美食天下枫雪醉听泉的作品

使用的厨具：炒锅

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