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月饼准备工作之——冬蓉的做法

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从来没有自己做过月饼,自打前天月饼模具回来以后,心情一直很雀跃。先是比较成功地熬好了转化糖浆。今天下起雨来了,哪也去不了,干脆在家做起了月饼的另一个准备工作——馅料。
想做月饼,但又想做不一般的月饼,于是挑战了这个难度比较大的冬蓉月饼。做得人少,才有挑战的意义和难度。这就是俺滴性格!
二话不说,买回来冬瓜,开整啦!
整个过程可以说真的是非常考验耐性的!
俺用了一个多小时,才慢慢炒出了型来。
而且这个成品率非常低,俺用了1200克的冬瓜,最后就炒出这么一小碗来。

食材明细

主料
  • 冬瓜 1200克
  • 熟糯米粉 30克
辅料

冬蓉的做法步骤

  • 月饼准备工作之——冬蓉的做法步骤:1
    1
    冬瓜去皮挖瓤切成细丝,放置半小时。用力挤去冬瓜丝里的水分。可反复多挤几次,挤得越干,越容易炒成型。
  • 月饼准备工作之——冬蓉的做法步骤:2
    2
    糯米粉30克,放锅里炒至微微发黄,铲出备用。
  • 月饼准备工作之——冬蓉的做法步骤:3
    3
    挤干水分的冬瓜丝放锅里,小火翻炒。
  • 月饼准备工作之——冬蓉的做法步骤:4
    4
    待炒至冬瓜明显变干时,分三次共加入五十克绵白糖。
  • 月饼准备工作之——冬蓉的做法步骤:5
    5
    另外,分三次加入食用油共一百克。
  • 月饼准备工作之——冬蓉的做法步骤:6
    6
    待炒至冬瓜出现糖色时,分两至三次加入熟糯米粉。
  • 月饼准备工作之——冬蓉的做法步骤:7
    7
    直炒至冬蓉比较硬,水分几乎炒干的时候关火即可。

小窍门

1、整个炒制过程用火一定要小。

2、需要加入的糖、油和糯米粉都应在上一次充分翻炒均匀后再进行下一次的加入。

3、最后的成品一定要非常干,手摸起来比较硬。
来自 美食天下 提啦米酥 的作品
所属分类: 热菜   家常菜   老人   中秋  

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