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梅菜扣肉

兔姐的深夜食堂

1张图片

“梅菜扣肉是一道不分地域的家常菜，男女老少都喜爱。在各个美食APP上都有很多分享，我觉的梅菜和肉的结合，怎么烧都会很美味，主要看摆盘，摆盘摆好了立马高大尚，过年过节上这么道漂亮的梅菜扣肉，定会让你的厨艺得到大大的赞赏”

食材明细

主料

五花肉 500G
梅干菜 200G

辅料

酱油适量
老抽适量
白糖适量
味精适量
八角适量
香叶适量
生姜适量
大蒜适量
桂皮适量
辣椒可用可不用

咸鲜口味
蒸工艺
十分钟耗时
普通难度

梅菜扣肉的做法步骤

1
五花肉买的时候要求切方块
2
梅干菜处理先要用温水泡，因为不同地方出的梅干菜有所不同，我买的是朋友婆婆自己晒的，是用叶子晒的，很嫩，只泡了十五分钟，冲洗干净，挤干水分就可以了，有些梅干菜是带菜梗比较老，需多泡些时间
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大料
4
将五花肉和大料一起放水里煮，煮到熟，差不多20分钟的样子
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煮好的五花肉洗下水，肉皮面用尖锐的东西戳戳戳，我家没别的工具，只能用筷子代替
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用适量的老抽给肉上色，毎一边都要抹上，然后肉皮向下腌20分钟
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腌好的肉取出，肉皮朝上晾干水分，有风扇的可以用风扇吹吹，缩短时间
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炸肉皮：热锅倒入色拉油，油量过肉皮就行了，七成油温将五花肉肉皮向下炸肉皮，切记炸的时候要盖上锅盖，不然热油会飞溅烫到自己
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这块肉大约炸了十五分钟，火不要大猛哦，中火就够了，炸好很漂亮
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将炸好的肉切成厚薄均匀的肉皮，一个方向排好，对照我图片上的距离排好（比较漂亮）用刀把肉片一次抬起翻到左手掌上，然后将肉铺入碗内，这动作需要多练几次😜你也可以一片一片排到碗里
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看碗里，肉皮是贴着碗壁的，这个时候我们会多出些肉片，别浪费，把它切丁，等下用来炒梅干菜
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接下来我们炒梅干菜，热锅，放入肉丁，煸炒出油，放入两颗八角一起煸
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等肉煸的起焦，倒入一调羹酱油翻炒几下，放入梅干菜一起炒，炒到梅干菜脱水，飘出一阵阵的梅菜香味，0k
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将炒好的梅干菜填入肉碗里，用锅铲用力压几下，这样等出锅转盘时不易散开
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调汁：3调羹酱油，1调羹老抽，1调料勺白糖，加少许味精用开水兑成半碗，尝下咸淡，口感自己把控，然后倒入装食材的碗里，不要满过食材，9分满的样子，最后将碗放入高压锅隔水压，大火烧开转中火压45分钟以上，压久点更入味
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时间到，关火，等高压锅跑完气取出，先将碗内的汤汁倒入另一个碗内，用一个平底盘盖在扣肉碗上倒扣过来，把汁浇到梅菜扣肉上，一道美丽又美味的梅菜扣肉完成了