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梅菜扣肉的做法

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梅菜扣肉是一道不分地域的家常菜,男女老少都喜爱。在各个美食APP上都有很多分享,我觉的梅菜和肉的结合,怎么烧都会很美味,主要看摆盘,摆盘摆好了立马高大尚,过年过节上这么道漂亮的梅菜扣肉,定会让你的厨艺得到大大的赞赏

食材明细

主料
辅料

梅菜扣肉的做法步骤

  • 梅菜扣肉的做法步骤:1
    1
    五花肉买的时候要求切方块
  • 梅菜扣肉的做法步骤:2
    2
    梅干菜处理先要用温水泡,因为不同地方出的梅干菜有所不同,我买的是朋友婆婆自己晒的,是用叶子晒的,很嫩,只泡了十五分钟,冲洗干净,挤干水分就可以了,有些梅干菜是带菜梗比较老,需多泡些时间
  • 梅菜扣肉的做法步骤:3
    3
    大料
  • 梅菜扣肉的做法步骤:4
    4
    将五花肉和大料一起放水里煮,煮到熟,差不多20分钟的样子
  • 梅菜扣肉的做法步骤:5
    5
    煮好的五花肉洗下水,肉皮面用尖锐的东西戳戳戳,我家没别的工具,只能用筷子代替
  • 梅菜扣肉的做法步骤:6
    6
    用适量的老抽给肉上色,毎一边都要抹上,然后肉皮向下腌20分钟
  • 梅菜扣肉的做法步骤:7
    7
    腌好的肉取出,肉皮朝上晾干水分,有风扇的可以用风扇吹吹,缩短时间
  • 梅菜扣肉的做法步骤:8
    8
    炸肉皮:热锅倒入色拉油,油量过肉皮就行了,七成油温将五花肉肉皮向下炸肉皮,切记炸的时候要盖上锅盖,不然热油会飞溅烫到自己
  • 梅菜扣肉的做法步骤:9
    9
    这块肉大约炸了十五分钟,火不要大猛哦,中火就够了,炸好很漂亮
  • 梅菜扣肉的做法步骤:10
    10
    将炸好的肉切成厚薄均匀的肉皮,一个方向排好,对照我图片上的距离排好(比较漂亮)用刀把肉片一次抬起翻到左手掌上,然后将肉铺入碗内,这动作需要多练几次😜你也可以一片一片排到碗里
  • 梅菜扣肉的做法步骤:11
    11
    看碗里,肉皮是贴着碗壁的,这个时候我们会多出些肉片,别浪费,把它切丁,等下用来炒梅干菜
  • 梅菜扣肉的做法步骤:12
    12
    接下来我们炒梅干菜,热锅,放入肉丁,煸炒出油,放入两颗八角一起煸
  • 梅菜扣肉的做法步骤:13
    13
    等肉煸的起焦,倒入一调羹酱油翻炒几下,放入梅干菜一起炒,炒到梅干菜脱水,飘出一阵阵的梅菜香味,0k
  • 梅菜扣肉的做法步骤:14
    14
    将炒好的梅干菜填入肉碗里,用锅铲用力压几下,这样等出锅转盘时不易散开
  • 梅菜扣肉的做法步骤:15
    15
    调汁:3调羹酱油,1调羹老抽,1调料勺白糖,加少许味精用开水兑成半碗,尝下咸淡,口感自己把控,然后倒入装食材的碗里,不要满过食材,9分满的样子,最后将碗放入高压锅隔水压,大火烧开转中火压45分钟以上,压久点更入味
  • 梅菜扣肉的做法步骤:16
    16
    时间到,关火,等高压锅跑完气取出,先将碗内的汤汁倒入另一个碗内,用一个平底盘盖在扣肉碗上倒扣过来,把汁浇到梅菜扣肉上,一道美丽又美味的梅菜扣肉完成了
来自 美食天下 兔姐的深夜食堂 的作品
使用的厨具:高压锅
所属分类: 热菜   私房菜   粤菜   午餐   晚餐  

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