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荷叶糯米鸡

荷叶糯米鸡的做法

2张图片

“荷叶糯米鸡是广东省早茶里的汉族传统名点之一，拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉的味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，菜品开胃爽口，风味独特。”

食材明细

主料

鸡腿 2个
糯米 500克
香菇 50克
栗子 400克
咸蛋黄 4个
腊肠 2个
青豆 100克

辅料

干荷叶 2张
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
糖适量
料酒适量
油适量

咸鲜口味
蒸工艺
十分钟耗时
普通难度

荷叶糯米鸡的做法步骤

1
糯米提前一夜浸泡后蒸熟。
2
荷叶用开水泡软，洗净后分成4块。
3
鸡腿去皮去骨后切成小块。
4
加料酒、生抽，腌制1小时以上。
5
腊肠切成小粒。
6
香菇泡发洗净后切成小粒。
7
栗子和咸蛋黄先蒸熟。
8
炒锅放少许油烧热；放入腌好的鸡肉煸炒。
9
炒至变色后加些老抽、蚝油、和糖炒匀后盛出待用。
10
锅中留少许油放入香茹炒香。
11
放入香肠炒至变色。
12
倒入蒸好的糯米翻炒均匀。
13
然后再把青豆放入翻炒均匀。
14
再把栗子倒入拌匀待用。
15
取一块荷叶，放入适量拌匀的糯米。
16
再在上面放入鸡肉。
17
放入一个咸蛋黄。
18
再放上糯米饭把蛋黄盖起来。
19
用荷叶把糯米饭包好码入蒸笼。
20
上蒸锅蒸20分钟即可。
21
清香扑鼻，鲜味四溢的荷叶糯米鸡。

小窍门

糯米最好提前一晚陶洗浸泡这样蒸出来的米饭软糯。

来自美食天下乐食记的作品

使用的厨具：砂锅

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