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醋溜白菜帮

冬天的泥鳅

醋溜白菜帮的做法

2张图片

“脆，嫩，酸，香”

食材明细

主料

五花肉 50g
白菜帮 500g

辅料

葱适量
盐 5g
水淀粉 适量
生抽 5g
醋 10g
老抽 2g
鸡精 2g
香油 2g
白糖 2g
料酒 3g
蒜适量

酸咸口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

醋溜白菜帮的做法步骤

1
白菜帮用手撕成片，撒一勺盐，腌制杀水15分钟
2
五花肉切片
3
葱片和蒜片切好放在碗里
4
加盐，生抽，醋，老抽，鸡精，水淀粉。浓度适中，加香油调匀。
5
白菜帮杀出部分水分后用清水投洗一遍，否则太咸，然后用屉布把白菜帮分几次包起来，挤掉多余的水分。这样炒出来的白菜帮会很脆。
6
挤掉水分的白菜帮放在小盆里备用，现在白菜帮的样子不好看，但炒出来后白菜帮的颜色会恢复如初
7
锅中放油，热锅凉油下肉片中火煸炒。
8
变色出香味
9
下入白菜帮，加料酒，大火翻炒3分钟，没有多余的水汽，有锅香气为止
10
将菜扒拉到周围，中间漏出锅底，将碗芡里的葱片蒜片扒拉到锅中间，炒出香气，然后翻炒均匀。下入碗芡大火翻炒均匀，即可出锅
11
出锅装盘

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜

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