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麻辣藕片

麻辣藕片的做法

5张图片

“现在已经是三九的天气了，气温比较低，天一冷就想吃点重口味的，麻辣鲜香才更有食欲，就做了这道麻辣藕片，真是又多吃一碗饭呢，减肥就先不要考虑了，等夏天再说吧~”

食材明细

主料

鲜藕 1个
猪肉末 少许

辅料

郫县豆瓣酱 1.5汤匙
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
干红辣椒 适量
花椒适量
淀粉适量
植物油 适量
葱少许
蒜少许
姜少许

麻辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

麻辣藕片的做法步骤

1
鲜藕去皮切薄片清洗后沥水。
2
放入大碗中加入适量干淀粉抓匀。
3
准备一点点猪肉末，郫县豆瓣酱剁碎。
4
葱姜蒜切碎（我忘记买姜没有放姜），干红辣椒打湿后用剪刀剪成小段，花椒粒也打湿。
5
炒锅烧热加入略多一些的植物油，藕片分次下入炸制定型后控油捞出。
6
然后待油锅温度升上来，将藕片复炸一次，这样表皮更酥脆。
7
复炸后全部捞出控油备用。
8
留少许底油，下入猪肉末煸炒至变色。
9
下入葱蒜煸炒出香味。
10
下入郫县豆瓣酱、花椒粒、干红辣椒煸炒一会。
11
下入1汤匙生抽、1汤匙料酒煸炒均匀。
12
下入炸过的藕片快速煸炒均匀出锅。
13
成品图

小窍门

1、干辣椒和花椒最好打湿，这样下锅后不容易焦。
2、莲藕油炸前可加点生粉抓匀，再加上两次入锅油炸，这样做出的莲藕表皮很酥脆更好吃
3、莲藕入锅后翻炒均匀快速出锅，不要炒太久。
4、郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，不需要另外加盐。

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使用的厨具：炒锅

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