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辣子鸡
忧郁土豆
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食材明细
主料
鸡腿
两只
干辣椒
100克
花椒
一小把
大料
三颗
香叶
两片
蒜
十瓣
小葱
两颗
姜
两片
五香粉
少许
盐
少许
熟白芝麻
一小把
辅料
料酒
一勺
生抽
一勺
麻辣
口味
炒
工艺
半小时
耗时
普通
难度
辣子鸡的做法步骤
1
两只鸡腿去骨切成3厘米见方的块,用盐、五香粉、料酒腌制15分钟。
2
这个时间准备好所需的各种干调,蒜剥皮就可以不用切片,干红辣椒一切两半滤掉辣椒籽。
3
中大火烧热油锅,倒入煨好的鸡块,用筷子划散避免粘连在一起,炸至金黄捞出控油。
4
第二遍复炸时大火加热油锅,炸至鸡块微焦捞出。
5
这样边缘略微焦一些的才好吃。
6
另起锅,倒入少量油爆香花椒,再放入蒜瓣、大料、香味、姜片炒出香味。
7
再倒入干辣椒炒出辣味。
8
倒入炸好的鸡块,加入半勺料酒、一勺生抽、少许盐和鸡精调味,加入小葱段炒至断生,这些动作都要快,否则干辣椒炒时间长会变黑。
9
最后撒上一小把熟白芝麻出锅。
10
红红火火的辣子鸡完成。
11
好吃到根本停不下来
来自 美食天下
忧郁土豆
的作品
使用的厨具:炒锅
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