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辣子鸡

辣子鸡的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡腿两只
干辣椒 100克
花椒一小把
大料三颗
香叶两片
蒜十瓣
小葱两颗
姜两片
五香粉 少许
盐少许
熟白芝麻 一小把

辅料

料酒一勺
生抽一勺

麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

辣子鸡的做法步骤

1
两只鸡腿去骨切成3厘米见方的块，用盐、五香粉、料酒腌制15分钟。
2
这个时间准备好所需的各种干调，蒜剥皮就可以不用切片，干红辣椒一切两半滤掉辣椒籽。
3
中大火烧热油锅，倒入煨好的鸡块，用筷子划散避免粘连在一起，炸至金黄捞出控油。
4
第二遍复炸时大火加热油锅，炸至鸡块微焦捞出。
5
这样边缘略微焦一些的才好吃。
6
另起锅，倒入少量油爆香花椒，再放入蒜瓣、大料、香味、姜片炒出香味。
7
再倒入干辣椒炒出辣味。
8
倒入炸好的鸡块，加入半勺料酒、一勺生抽、少许盐和鸡精调味，加入小葱段炒至断生，这些动作都要快，否则干辣椒炒时间长会变黑。
9
最后撒上一小把熟白芝麻出锅。
10
红红火火的辣子鸡完成。
11
好吃到根本停不下来

来自美食天下忧郁土豆的作品

使用的厨具：炒锅

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