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黄椒鱼头首发

黄椒鱼头的做法

2张图片

“新一代鱼头菜，鲜辣平衡，鲜香馥郁。”

食材明细

主料

鱼头 1280g

辅料

洋葱丝 100g
姜末 15g
蒜末 150g
葱花 10g
海南黄灯笼酱 80g
蒸鱼豉油 50g
剁椒 20g
菜籽油 50g
猪油 30g
鸡精 4g
盐 10g
花雕酒 40g

中辣口味
砂锅工艺
半小时耗时
普通难度

黄椒鱼头的做法步骤

1
1）炒酱（可预制）起锅油烧热，炒香姜末蒜茸，加入海南黄灯笼和剁椒炒香，再加入家乐蒸鱼豉油等其它调料推成酱备用
2
预制好的炒酱就是这个样子
3
2）汆水鱼头切12-14块，净锅烧水加入50克花雕和盐至开，放入鱼头，水微开去沫即可捞出鱼头，放入垫有洋葱丝、加了花雕烧热的12寸沙煲中，堆放整齐。
4
将洋葱丝垫在砂锅底部，码入汆好的鱼头
5
3）焖烧（6分钟）淋上步骤1预制好的炒酱，再加入30g家乐蒸鱼豉油，加盖上火焖约6分钟，撒葱花即可。

小窍门

一改良版湘菜，辣度可以改变剁椒和海南黄灯笼椒的克数进行调节
二鱼头轻轻汆水，不要切太小块
声明:原配放源自联合利华饮食策划官微

来自美食天下万一_Miss 的作品

使用的厨具：砂锅

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