清炖羊排

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“每到寒冷的冬天就想吃羊肉，这个时候就会拿出我的看家本领拿手大菜：清炖羊排。十几味佐料，两小时炖煮，出锅后的羊排鲜香不腻，亲戚朋友吃过的都说好吃。而这道菜的副产品酸辣羊汤同样惊喜，酸酸辣辣，开胃解腻，与羊排简直是绝配。冷空气来临，羊排走起！”

食材明细

主料

羊肋排 1斤半

辅料

生姜 2片
八角 1个
桂皮 1小块
白蔻 3粒
香叶 2片
小茴香 1小撮
花椒 10粒
当归 1段
陈皮 1小块
干辣椒 1个
现磨白胡椒 适量
香葱 1根
香菜 1跟
盐适量
白糖半勺

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

清炖羊排的做法步骤

1
清炖羊排主料是羊肋排，超市买的一包大约1斤半重，带骨不带皮。
2
羊排洗净，切成约5厘米长的大块。
3
烧一锅热水，放入羊排煮沸后两分钟捞出。
4
另用砂锅烧一大锅热水，将煮过的羊排放入，煮沸后撇掉血沫。
5
盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮。第三行是小茴香、当归。放配料的原则是种类虽多，但每种的量都很少，特别是桂皮和陈皮一定不能多，桂皮最多指甲大小的一块。配料量大味重就不是清炖了。
6
将上述盘中配料全部放入，再放半勺白糖。小火炖煮1个小时后，放入适量盐再炖煮1小时。盐量的把握，放入后尝一下，味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了，太淡羊肉不香。煮两个小时后还要剩半锅水的量，所以水也不能少放。不过剩下的汤是不会浪费的，用来做酸辣羊汤又是另一道美味。
7
香葱、香菜洗净切碎。
8
将炖煮好的羊排捡出摆盘，将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上（靠叶的一半用在酸辣羊汤里），再撒上一些现磨白胡椒（一定是现磨的，胡椒粉不够味，可以去超市买带研磨器的瓶装胡椒粒）。将砂锅中的热羊汤盛出两勺淋在羊排上，靠汤的热度激发出香葱、香菜和胡椒的香味，这是画龙点睛的一笔。清炖羊排，大功告成。

小窍门

1、清炖的诀窍是把握两点，一是配料种类多总量少，二是汤要足够多，这样才能保证“清”。做好的羊排不能明显吃到某种配料的味道，但却去膻提味。
2、现磨白胡椒是精髓所在，必不可少。
3、做好的羊排必须趁热吃，凉了会腻，如凉了可以填少许水重新加热一下。
4、煮羊排剩下的汤是做酸辣羊汤的好材料，羊汤的做法请查阅我的另一篇菜谱。

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使用的厨具：砂锅

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