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水煮牛肉

水煮牛肉的做法

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“水煮牛肉应该是川菜中的一道经典大菜吧！麻辣鲜香，让人垂涎欲滴！话不多说，一步一步教大家做这道看似复杂其实不难的川菜吧！”

食材明细

主料

腰柳 250克
莴笋一根
芹菜一根
姬珍菇 适量
蒜头两个
生姜一块

辅料

蚝油 1匙
豆瓣酱 2匙
香油几滴
植物油 适量
淀粉 1匙
料酒 1匙
辣椒粉 适量
花椒粒 适量
花椒粉 少许

中辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

水煮牛肉的做法步骤

1
新鲜腰柳洗净备用。
2
姬珍菇洗净备用。
3
莴笋青菜洗净。
4
莴笋头切条，叶子切段。
5
芹菜切小段。
6
牛肉切成薄片。
7
加入蚝油、生抽、料酒、香油植物油。
8
用筷子搅匀。
9
蒜和姜切片。
10
准备辣椒粉。
11
锅里烧热油，放入豆瓣酱炒香。（中小火）
12
放入蒜片姜片翻炒加入花椒粒爆香。
13
倒入适量开水。（大约一升）加少许盐。
14
大火烧开后，放入姬珍菇。（因为不易熟）
15
煮姬珍菇的时候，把蚝油生抽香油放入牛肉中搅匀后放入淀粉。
16
加入少许水调匀淀粉后给牛肉上浆。
17
放入莴笋头进锅里煮。
18
大约半分钟放入莴笋叶。
19
煮半分钟后，用漏勺装出，铺在碗底。
20
继续大火，把牛肉片依次放入水中，不要搅动（以免糊锅）等变色再用锅铲轻轻推动肉片。
21
调入鸡精和白胡椒粉、花椒粉把肉片捞出。（从肉片入锅到出锅大约一分钟）
22
倒入汤汁，撒葱花和辣椒粉。
23
另起锅烧热油，淋在辣椒粉上。

小窍门

豆瓣酱的盐味很重，汤里少加盐。
喜欢吃辣就多加辣椒粉，不喜欢吃麻可以忽略掉花椒粒和花椒粉。

来自美食天下 harriet1003 的作品

使用的厨具：炒锅

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