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#新年心美食#团年晚宴之全鱼～年年有余

#新年心美食#团年晚宴之全鱼～年年有余的做法

1张图片

“新年来了，为家人、亲人做一大桌团年晚宴，不可缺少的就是鱼了，而且必须要全鱼，寓意吉祥如意！团圆美满！财源广进！年年有余！”

食材明细

主料

胖头鱼 180克

辅料

食用油 30克
酱油 1勺
生抽 1勺
料酒 2勺
盐 25克
姜 5克
蒜 10克
葱 20克
胡椒粉 2克
味精 2克
淀粉 1勺
泡椒豇豆 50克
香醋 1勺

咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

泡椒豇豆胖头鱼的做法步骤

1
将胖头鱼清理干净
2
洗净后切成花刀
3
淋入料酒
4
撒上盐
5
里外抹均匀，腌制入味
6
大葱、姜、蒜洗净分别切成段和片备用
7
泡椒豇豆切碎备用
8
葱叶切成葱花
9
淀粉放入碗内，加入适量清水拌匀成淀粉水，备用
10
将腌制好的鱼，洗净沥水
11
锅置火上，放入食用油
12
放入葱段、姜片、蒜片爆香
13
放入胖头鱼，两面煎香
14
放入香醋
15
放入酱油
16
放入适量清水后，再将泡椒豇豆铺在胖头鱼身上，大火烧开
17
撇去浮沫，中火烧二十分钟，中间翻面一次
18
水快干时，放入味精
19
放入胡椒粉，拌匀大火收汁
20
将整条胖头鱼放入盘中，汤汁留锅内
21
将调好的淀粉水，倒入锅中勾芡
22
调入生抽拌匀
23
淋在胖头鱼身上
24
成品图

小窍门

胖头鱼需要2斤左右的，太大了不好做，因为家用的锅不大，需要腌制入味，这样煎时不会散。

来自美食天下林乡…… 的作品

使用的厨具：炒锅

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