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茶树菇老鸭汤的做法

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这道汤,醇香鲜美,余味回甘。鸭肉酥软而不柴,茶树菇爽口甘香,花菇爽滑鲜嫩。不仅口感绝佳,还能品味之余,潜移默化地对身体进行滋补。尤其对体弱体虚者,是不可多得的食疗美味。
茶树菇性平甘温,高蛋白质、低脂肪,具有利尿、美容、降血压、健脾胃、防病抗病、提高免疫力等优点,被人们称为“中华神菇”。
花菇,自从我看了舌尖1、2部,就深深爱上了它,独特的芳香,每一次都让我充满迷恋。它也有强大的抗癌、延缓衰老、降血压血脂胆固醇的功效。

食材明细

主料
辅料

茶树菇老鸭汤的做法步骤

  • 茶树菇老鸭汤的做法步骤:1
    1
    茶树菇用温水浸泡10分钟,洗净杂渍,剪除老根,沥干备用。
  • 茶树菇老鸭汤的做法步骤:2
    2
    花菇洗净表面,伞朵朝下,用温水浸泡3小时以上,充分激发它自身的醇厚香味。(临时使用我要半小时以上),有老根的也要剪除。
  • 茶树菇老鸭汤的做法步骤:3
    3
    浸泡菇的同时,将鸭肉剁块,冲洗干净。
  • 茶树菇老鸭汤的做法步骤:4
    4
    洗净的鸭肉凉水下锅,加2勺米酒,煮沸腾后关火,用温水洗干净备用。
  • 茶树菇老鸭汤的做法步骤:5
    5
    把鸭肉、茶树菇、花菇、花菇汤、姜片一起放入砂锅,用凉水或温水,加2勺米酒,开大火,煮沸腾,撇去浮沫,再转小火,慢炖90分钟。
  • 茶树菇老鸭汤的做法步骤:6
    6
    开盖,用汤勺撇去浮油,放入枸杞子,小火炖10分钟。(没有多余的手拿灯打光了,这张拍得不好看😂)
  • 茶树菇老鸭汤的做法步骤:7
    7
    加盐调味,起锅,盛汤,闭上眼睛享受美味吧。

小窍门

1,焯水逼出血沫、去腥,同时也有逼出鸭皮的油份的作用。这一步不可少。
2,花菇需要至少3小时以上浸泡,才能充分激发它独有的香气,浸泡后用筷子椭圆形搅打1000次左右,打出伞朵下的脏物。香菇汤沉淀后,取上层清汤使用,这是精华。
3,枸杞子不要放太早,否则软烂,影响汤的成品质量。
4,米酒和姜的搭配,能完全祛除鸭本身的腥味。
来自 美食天下 农民厨神 的作品
使用的厨具:砂锅
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