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私房酸菜鱼的做法

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食材明细

主料
辅料

私房酸菜鱼的做法步骤

  • 私房酸菜鱼的做法步骤:1
    1
    把黑鱼杀好洗净去骨
  • 私房酸菜鱼的做法步骤:2
    2
    把鱼肉斜刀片成蝴蝶片
  • 私房酸菜鱼的做法步骤:3
    3
    把片好的鱼片用盐抓捏洗下再用清水洗几遍,洗去鱼肉的粘性
  • 私房酸菜鱼的做法步骤:4
    4
    把鱼骨剁成小块
  • 私房酸菜鱼的做法步骤:5
    5
    准备好泡菜、青花椒
  • 私房酸菜鱼的做法步骤:6
    6
    生姜切成片,干辣椒和泡椒切成小段
  • 私房酸菜鱼的做法步骤:7
    7
    锅烧热放油,放入生姜片、青花椒和泡椒段煸炒出香味
  • 私房酸菜鱼的做法步骤:8
    8
    把鱼骨倒入锅中爆炒,加入适量料酒,然后放入高汤
  • 私房酸菜鱼的做法步骤:9
    9
    炖鱼骨的时候,把片好的鱼肉用盐和蛋清抓捏至鱼肉完全吸收没有水分,再放入适量生粉(不要太多)抓捏吸收
  • 私房酸菜鱼的做法步骤:10
    10
    鱼骨汤炖至发白,放入适量胡椒粉
  • 私房酸菜鱼的做法步骤:11
    11
    另起锅烧热放油,把切好的酸菜放进去爆炒一下
  • 私房酸菜鱼的做法步骤:12
    12
    把炒好的酸菜倒进炖煮的鱼骨汤里,再放入洗好的金针菇,然后放盐(尝下味道)放少许白糖提鲜,然后盛出装盘
  • 私房酸菜鱼的做法步骤:13
    13
    另起锅放入适量开水煮开,把腌好的鱼片快速倒进水里,用筷子轻轻划开,放点料酒,煮至鱼片发白(大概15秒左右)捞出放进盛出的鱼骨汤里
  • 私房酸菜鱼的做法步骤:14
    14
    锅烧热倒油,放入干辣椒、泡椒、青花椒烧出香味
  • 私房酸菜鱼的做法步骤:15
    15
    最后放上香菜,再浇上烧开的热油,完成!

小窍门

高汤没有,可以用开水代替,除了色拉油,还可以放点猪油,会更香
来自 美食天下 小岚私厨 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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