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香芋扣肉的做法

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把五花肉经煮熟油炸后切成长方形块状,和荔浦芋头相间拼摆在海碗中,蒸透了再覆扣在大盘中上席,就成了这道香糯大气的"香芋扣肉“。香芋扣肉色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋粉糯、肉富芋味、芋有肉香,集香醇、酥粉、软滑于一身,古人赞它"玉脂如肪粉且柔,饮餐远胜烂羊头"。

食材明细

主料
辅料

香芋扣肉的做法步骤

  • 香芋扣肉的做法步骤:1
    1
    五花肉冷水下锅,加姜片、料酒、八角、香叶和花椒,水开后撇去浮末,继续煮至筷子能轻松插入时捞出
  • 香芋扣肉的做法步骤:2
    2
    在五花肉四周抹上老抽上色,用叉子在五花肉皮上扎小孔,以便入味及下油锅时爆油轻微些。
  • 香芋扣肉的做法步骤:3
    3
    锅中放油,把五花肉肉皮朝下炸成虎皮色
  • 香芋扣肉的做法步骤:4
    4
    五花肉切成0.5cm厚的片
  • 香芋扣肉的做法步骤:5
    5
    白糖、生抽、老抽、蚝油拌匀成料汁
  • 香芋扣肉的做法步骤:6
    6
    每片都抹上料汁
  • 香芋扣肉的做法步骤:7
    7
    香芋切成和肉一样厚的片
  • 香芋扣肉的做法步骤:8
    8
    香芋放在油里炸至金黄色,这样在蒸制时就不容易软烂而塌陷
  • 香芋扣肉的做法步骤:9
    9
    五花肉肉皮朝下,一片五花肉夹一片香芋摆在碗中,香芋上也抹点料汁
  • 香芋扣肉的做法步骤:10
    10
    放到蒸锅里蒸1个小时
  • 香芋扣肉的做法步骤:11
    11
    蒸好的扣肉倒出汤汁,上面盖一个盆子翻过来
  • 香芋扣肉的做法步骤:12
    12
    滗出的汤汁倒到锅中,加水淀粉烧熟在扣肉上勾薄芡
来自 美食天下 清水淡竹 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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