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冰糖肘子

冰糖肘子的做法

2张图片

“迟到的菜谱；过年给妈妈做的肘子分享给大家哈！”

食材明细

主料

猪前肘 一个约1000克
生抽 40克

辅料

花椒粒 1大勺
陈皮适量
八角 4粒
草果 2粒
肉蒄 2粒
桂皮 1小节
丁香 5粒
香叶 6片
花雕酒 5大勺
老抽 2大勺
大䓤 1根
姜片 6片
蚝油 1勺

焯水

大䓤半根
姜片 5片
料酒 4勺
清水适量

糖色

冰糖 50克左右
清水 100克

咸甜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

冰糖肘子的做法步骤

1
成品图
2
猪前肘洗净，几句好话让买肉的师傅把肉皮表面的脏东西刮干净哈！
3
锅中倒入猪肘倒入清水没过肘子、放入大葱、姜片、倒入料酒煮开5分钟后捞出，观查一下肘子表面是否干净，是否再次清洁拔毛，根据情况进一步完善；
4
肘子上用刀划两刀，再准备好所有的调料；
5
另起一个小锅放入冰糖、倒入清水小火煮成焦糖色；
6
倒入开水放入所有的调料煮出香味；
7
另起一个电压力锅放入清理干净的肘子、倒入煮好的糖水；
8
放入大葱和姜片，最后倒入老抽、花雕酒及蚝油盖上锅盖启动“豆/蹄筋”焖炖至结束；
9
煮好的肘子放入汤锅中先不用取出，浸泡腌制过夜；
10
第二天取出肘子放入炒锅中，下面放一个捞勺防肉皮粘锅，电压力锅汤汁中捞出所有的调料不要；
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剩余的汤汁倒入锅中，中大火收汁；
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一边收汁一边勺子往肘子上浇汁至浓稠；
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香香的肘子完成了！
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成品图
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成品图
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成品图

来自美食天下小妞_hebycE 的作品

使用的厨具：电压力锅

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