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剁椒黄鱼

剁椒黄鱼的做法

3张图片

“椒香色艳，鱼肉鲜嫩。”

食材明细

主料

黄鱼 1条
尖椒 10根

辅料

料酒 2茶匙
剁椒酱 2茶匙
菜籽油 1茶匙
盐 3/4茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
小葱 5根
老姜 1块
鸡精少许
大蒜少许

微辣口味
蒸工艺
半小时耗时
高级难度

剁椒黄鱼的做法步骤

1
中号黄鱼处理好。
2
放姜、葱、料酒、盐、胡椒粉裹匀，腌制十五分钟左右。
3
尖椒切颗，老姜切片。
4
加少许盐，放入理料机。
5
打碎便可。
6
葱、蒜切颗。
7
蒸锅上汽，放入黄鱼，再放上姜片、葱段。
8
加盖，中火蒸十分钟左右。
9
焖五分钟左右后夹出，倒出蒸汁。
10
锅热放少许油，中火倒入尖椒酱翻炒。
11
倒入蒸汁，放鸡精。
12
翻均匀后，浇在鱼身上。
13
再放上红剁椒酱、蒜粒、葱颗。
14
另油烧至冒烟，浇上即可。

小窍门

选择不辣的尖椒品种，辣味主要来自红剁椒酱；炒尖椒酱应快速，不易炒死、失去本味清香。

来自美食天下我是狂草的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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