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芹菜鱿鱼

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芹菜鱿鱼的做法

1张图片

“这道菜的关键点是鱿鱼的刀功，切得美美哒，吃起来心情也好，哈哈。”

食材明细

主料

芹菜 300克
鱿鱼 150克

辅料

料酒 3克
盐 2克
鸡精 2克
食用油 适量

咸鲜口味
爆工艺
廿分钟耗时
普通难度

芹菜鱿鱼的做法步骤

1
鱿鱼去头去尾，撕去膜，再对半切，成为如图形状。
2
把鱿鱼里侧朝上进行刀功处理，斜刀切，每一刀间距3毫米左右，不切断，保持1-2毫米连接。
3
依次斜刀切。
4
斜刀切完后如图所示。
5
把鱿鱼转90度，直刀切，间距也3毫米左右，不切断，保留1-2毫米连接。
6
直刀切完如图所示。
7
把鱿鱼一切二。
8
再把两块鱿鱼一切二，一共四块。
9
把水烧沸，把鱿鱼放入烫泡，鱿鱼就会卷起来，卷起来了就取出，不要烫泡太久。
10
鱿鱼取出后待用。
11
芹菜洗净，切好待用。
12
锅中倒入食用油，油温烧至六七成，把鱿鱼放入，翻炒片刻就取出（鱿鱼通常要用爆的烹饪方式，所以油应该比图中还要多些，油的量要盖住原料为准，然后鱿鱼放入油锅爆一下快速取出。因为我是在家烧，所以油没有放那么多，稍微改变了方式）。
13
锅中留底油，翻炒芹菜。
14
放入鱿鱼，加料酒，盐，鸡精，快速翻炒出锅。
15
成品图。

小窍门

斜刀是刀面与砧板的夹角是锐角或者钝角。
直刀是刀面与砧板的夹角是直角。

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使用的厨具：炒锅

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