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水煮牛肉

水煮牛肉的做法

3张图片

“水煮牛肉这道菜是儿子最喜欢的，因为要将就小孩，也就做得麻辣味小，（味重的朋友在炒豆瓣酱的时候可以加辣椒粉和花椒粉），虽然味小，但决对下饭，吃完的汤汁煮面条也不错。”

食材明细

主料

牛肉适量
莴笋适量

辅料

花椒适量
干辣椒 适量
料酒适量
豆粉适量
鸡蛋适量
糖适量
盐适量
胡椒粉 适量
葱适量
菜籽油 适量
豆瓣酱 适量
姜适量
蒜适量

麻辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

水煮牛肉的做法步骤

1
牛肉切片，加料酒.盐.胡椒粉.鸡蛋清.豆粉，拌匀后加菜籽油（可以锁住水份）腌制。
2
莴笋洗净，切条，锅中烧开水，下锅焯水，断生，捞出放在碗里。
3
姜蒜切片，葱切条，干辣椒切短和花椒放入开水中煮2分钟，这步是防止炸胡。
4
锅中油烧开（菜籽油必须要烧开，不然会有生味，很多人不能接受），冷到六成热，放姜片蒜片，爆出香味下豆瓣酱，炒出香味和红油加水烧开。
5
水烧开后，关小火，把牛肉一片一片放入锅中，大火烧开，牛肉变白便可捞出，不要煮久了牛肉会老的。
6
锅中另倒油烧开，把煮过的辣椒和花椒倒入锅中（小心被油烫到），辣椒花椒炸出酥香，同油一起倒入碗里。
7
撒上葱段，完成。

来自美食天下梅玥meiyue 的作品

使用的厨具：炒锅

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