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蒸肉蛋卷

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“今天做了道:蒸肉蛋卷，分享给大家。其实最初我想做鲜虾肉蛋卷，家里虾不太好化冻，我改成了肉蛋卷，大家可以尝试一下肉、虾打成泥。鲜虾肉蛋卷与蔬菜燕麦粥搭配，给孩子当早餐，这样蛋白质含量高，早餐营养丰富些。做这道肉蛋卷稍微有点费功夫，重点在摊鸡蛋皮、卷肉蛋卷上，不能急，慢工出细活，掌握住要领，其实也挺快。”

食材明细

主料

猪小里脊 600克
土鸡蛋 8个

辅料

葱少许
姜小块
盐少许
生抽少许
黑胡椒 少许
淀粉少许
鸡蛋清 少许
花生油 适量
香油少许
小火葱 少许

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

蒸肉蛋卷的做法步骤

1
准备食材:猪小里脊600克，鸡蛋8个（图6个不够又追加2个），葱、姜、盐、生抽、黑胡椒、蛋清、淀粉，香油、小火葱，以上备用。
2
做肉馅:三的牌绞肉机内放入:600克猪小里脊块、葱、姜、盐、生抽、黑胡椒、蛋清、淀粉、水，打2分钟，做好肉泥。准备蛋液:打8个鸡蛋，加少许盐，打散备用。
3
制作鸡蛋皮:锅加热，多放点油加热后，把熟油一点不剩的倒入干燥的碗内（重点:此时锅内一定不要留油，防止蛋皮起泡、破，后面用到的火一直是最小火），锅放到炉子上，用大汤勺把蛋液加入到锅内，轻轻转动锅，使蛋液均匀的凝固，稍微等一下后，再用硅胶锅铲轻轻起四周的蛋皮，蛋皮脱离锅体后放到案板上，蛋皮成功了。锅再放到炉子上，用小勺子加一点油加热，加热后再把油一滴不剩的倒回到油碗内，如此循环制作蛋皮。
4
把肉泥放到鸡蛋皮上，肉泥整形，慢慢卷动鸡蛋皮，把肉蛋卷整理成大小一致的条状，放到大盘子内，把所有的肉蛋卷做好后，全部放到蒸锅里，中火蒸20分钟关火，焖2分钟后再开锅盖。
5
一条肉蛋卷均匀切成4段，装盘，撒上小火葱点缀，准备生抽、香油碟，蘸着吃味道最佳。