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【川菜】红烧肥肠的做法

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肥肠这东东,不管是红烧,卤煮,炖豌豆汤,还是用青椒简单炒炒,都挺好吃,我小时候很好这一口呀,软糯肥肠放进嘴巴里,嚼上几口,满嘴生香,回味回味儿的,不由自主会多扒拉几口松软的米饭。😁😁

今天和大家分享的是红烧肥肠的做法。红烧肥肠就米饭也好,做面条米线的浇头也好,百搭,怎么吃都好吃。

食材明细

主料
  • 新鲜肥肠 5斤
辅料

红烧肥肠的做法步骤

  • 【川菜】红烧肥肠的做法步骤:1
    1
    去掉大肠上的脂肪,先用两遍盐反复搓洗大肠,清洗干净后,再用一遍白醋揉搓一遍,去除大肠异味,然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水,将大肠焯一焯水,然后用清水冲凉后,将大肠切成2-3公分左右的段备用。
  • 【川菜】红烧肥肠的做法步骤:2
    2
    姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮,洗净待用。葱洗净,切寸段。
  • 【川菜】红烧肥肠的做法步骤:3
    3
    锅洗净,烧热后,放入适量花生油或菜籽油,烧至八成热。
  • 【川菜】红烧肥肠的做法步骤:4
    4
    先放入姜片爆锅,然后加入一大勺郫县豆瓣,炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣,只是注意不要过咸,以免影响后面的调味。
  • 【川菜】红烧肥肠的做法步骤:5
    5
    倒入切好的肥肠段,不停翻炒。
  • 【川菜】红烧肥肠的做法步骤:6
    6
    将肥肠翻炒一会儿。
  • 【川菜】红烧肥肠的做法步骤:7
    7
    加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽,放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖。水以刚淹住肥肠为标准。做肥肠的时候忙着炖一锅豌豆汤,就忘了拍后面几张照片了,见谅哈!
  • 【川菜】红烧肥肠的做法步骤:8
    8
    将肥肠与汤一起放入高压锅,上汽后,中火压25分钟左右关火。气阀落下后,揭盖,开小火,根据咸淡适当加盐,放入鸡精味精及葱段,和匀即可。
  • 【川菜】红烧肥肠的做法步骤:9
    9
    成品。
  • 【川菜】红烧肥肠的做法步骤:10
    10
    成品
来自 美食天下 春天姐姐 的作品
使用的厨具:高压锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   川菜  

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