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上海熏鱼

上海熏鱼的做法

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“上海熏鱼也称上海爆鱼，传说中的“爆鱼面”是除了上海地区以外的大部分江南地区家家爱吃的一道美食，可正餐亦可做佐餐、点心或零食点垫饥均可。带有一点点甜的鲜咸口味，让人垂涎。”

食材明细

主料

草鱼一条

辅料

葱适量
姜适量
花椒适量
桂皮适量
黄酒适量
酱油适量
生抽适量
糖适量
盐适量

咸鲜口味
煎工艺
廿分钟耗时
普通难度

上海熏鱼的做法步骤

1
江南地区做此道菜一般讲究一点是用青鱼，但因北京草鱼比较多见，所以这里用的是草鱼。洗净切块，用纸巾沾干水分；
2
事先调一碗汁（忘了拍碗汁用料）：一些葱姜花椒桂皮、黄酒酱油生抽糖和盐，入锅煮开然后小火熬煮十分钟，尝尝咸淡及口味可根据自己爱好，喜辣的也可加入辣椒。
3
取炸锅下油。我用的是一只很小的锅，最大的好处是省油，不用很多油，就能将鱼块全部没在油中；小火慢炸至到表面焦黄。切忌鱼块下锅后就马上翻动，这样会使鱼块破碎。
4
将炸好的鱼块浸泡在碗汁里，尽量全部泡进汁里，便于入味。如果不等吃，可待凉后放入冰箱冷藏，味道极佳。
5
如果汤汁味道正好可不必将鱼块检出，否则可将多余的汤汁倒掉，装盘即可。

小窍门

小炸锅可以省油；小火慢炸切忌翻动；泡汁时间最好大于两小时。

来自美食天下梅怡🌸 的作品

使用的厨具：炒锅

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