“在炸鸡块前，用水淀粉挂浆，是为了使炸鸡时达到水油分离的效果，这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩，且不会让鸡肉吸入太多油，导致热量过高。一定要先炒花椒，再炒辣椒，因为花椒出香味较慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒却糊了。鸡块炸好后，要吧先尝尝，以确定炒时是否需要另行放盐。”

主料

• 三黄鸡 500克

辅料

• 水淀粉 2汤匙
• 纯菜油 适量

配料

• 干辣椒 100克
• 花椒 10克
• 生姜 1块
• 大葱 半根
• 料酒 1汤匙
• 鸡粉 1茶匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 芝麻香油 半汤匙
• 盐 适量