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辣子鸡的做法

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在炸鸡块前,用水淀粉挂浆,是为了使炸鸡时达到水油分离的效果,这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩,且不会让鸡肉吸入太多油,导致热量过高。一定要先炒花椒,再炒辣椒,因为花椒出香味较慢,先炒才不至于花椒不香,而辣椒却糊了。鸡块炸好后,要吧先尝尝,以确定炒时是否需要另行放盐。

食材明细

主料
辅料
配料

辣子鸡的做法步骤

  • 辣子鸡的做法步骤:1
    1
    将大葱切成马耳朵形,生姜切片,另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用。
  • 辣子鸡的做法步骤:2
    2
    将干辣椒剪成短截。
  • 辣子鸡的做法步骤:3
    3
    把三黄鸡洗净,铡成块状;加入半汤匙料酒、酱油、姜葱丝、白胡椒粉、半茶匙鸡粉以及适量盐抓匀腌制10分钟。
  • 辣子鸡的做法步骤:4
    4
    在腌制好的鸡肉里加入水淀粉,抓匀。
  • 辣子鸡的做法步骤:5
    5
    锅内放宽油,油七成热时,加入鸡块,炸至断生后捞起,复炸至表面金黄捞出沥油。
  • 辣子鸡的做法步骤:6
    6
    重新洗锅放油,以中小火将花椒炒香后再放入辣椒炒香。
  • 辣子鸡的做法步骤:7
    7
    放入葱姜炒香
  • 辣子鸡的做法步骤:8
    8
    放炸好的鸡块,加半汤匙料酒快速翻炒。
  • 辣子鸡的做法步骤:9
    9
    炒至鸡肉香酥油亮时,加入白糖、半茶匙鸡粉、香油炒匀,关火即成。
来自 美食天下 赛菲 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   老人   川菜   秋季食谱   冬季食谱   晚餐   酒席  

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