1、酸菜鱼的做法关键在于：一，酸菜一定要油煎炒，炒出香味再加水熬出香味。二，鱼片起锅后一定要用油辣椒浇淋到鱼汤上，再加葱花提味。
2、鱼的选择：龙利鱼柳无刺肉质细嫩，所以不用勾芡码味。如果有小孩吃，就不要用有刺鱼了。乌鱼不推荐，虽少刺，但多半饲养的太肥腻。
3、一定要加泡椒煎煮，提味。
4、酸菜如果盐味重，可淘洗挤干水分。特别是外面买的。自家制的可不用。汁多更入味。
5、酸菜自带的盐味煮的汤如果够咸，龙利鱼可不码盐，煮时自可吸收盐分。如果淡了可在汤中适当加一点。