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凉拌毛豆

凉拌毛豆的做法

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“毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。凉拌毛豆是夏天的绝味小菜！😊”

食材明细

主料

毛豆 500g

辅料

老抽适量
生抽适量
醋适量
蚝油适量
香油适量
盐适量
葱适量
香菜适量
姜适量
蒜适量

其他口味
其他工艺
廿分钟耗时
简单难度

凉拌毛豆的做法步骤

1
毛豆去头去尾，洗净放盆中，撒上盐(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味。
2
搓后倒入凉水中浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。
3
水沸腾后，加入三勺盐，几滴色拉油，倒入处理好的毛豆煮8分钟左右。
4
煮好的毛豆过下凉水，倒入容器中，加少许盐，香油，两勺醋，一勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油拌匀。
5
准备好辅材！
6
炒锅倒油，加花椒和干红椒煸炒出香味后捞起不要，喜辣的可以多放几个干辣椒，再依次放入红椒，姜，蒜，最后加入香菜和香葱，拌匀即可出锅。
7
将爆好的佐料倒入毛豆中。
8
拌匀即可。✌根据个人的口味，如果觉得味淡了可以适当加点盐。

小窍门

1.水沸腾后再加毛豆。
2.开盖煮。
3.熟后立即捞出过凉水。
4.盐水煮毛豆，加点油可以更好地保持绿色。
5.凉水加毛豆会让毛豆更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆。

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使用的厨具：其他

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