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笋干红烧肉的做法

  3张图片

这款红烧肉的做法,用料丰富,肉块糯香而不油腻。
为了降低油脂,我用水代替了油来熬糖色。
我还有一个经典懒人版的红烧肉做法,真的得简单有好吃,以后会和大家分享的。

食材明细

主料
辅料

笋干红烧肉的做法步骤

  • 笋干红烧肉的做法步骤:1
    1
    笋干提前用凉水泡发,或者直接用锅煮十分钟,泡一泡,再冲洗几遍,沥水备用。
  • 笋干红烧肉的做法步骤:2
    2
    鹌鹑蛋洗净,提前煮熟后去皮。
  • 笋干红烧肉的做法步骤:3
    3
    带皮五花肉,洗净切方块,焯水备用。在我们老家,猪皮是需要先经过烧炙处理的,然后用温水泡一泡,用刀将猪皮刮洗干净。没有明火,可以用铁锅烧很热,把猪皮贴上去烙,直到猪皮略微发焦,没有猪毛可见。
  • 笋干红烧肉的做法步骤:4
    4
    准备一大块冰糖熬糖色。
  • 笋干红烧肉的做法步骤:5
    5
    冰糖块太大的话,可以放进微波炉里打一分钟,然后轻轻一掰,冰糖就碎开了。
  • 笋干红烧肉的做法步骤:6
    6
    锅里放少量清水,倒入冰糖,中火熬化。
  • 笋干红烧肉的做法步骤:7
    7
    转中小火慢慢地熬出红棕色。
  • 笋干红烧肉的做法步骤:8
    8
    等到汤汁熬起泡泡。
  • 笋干红烧肉的做法步骤:9
    9
    将肉块倒入锅内,火开大,不停翻炒。
  • 笋干红烧肉的做法步骤:10
    10
    等肉块均匀裹上糖色,表面无明显水汽。
  • 笋干红烧肉的做法步骤:11
    11
    等到锅内的汤汁熬出大泡泡,肉块着色(棕色或深棕色)。
  • 笋干红烧肉的做法步骤:12
    12
    加入适量的热水,以盖过肉块一到两公分为宜。
  • 笋干红烧肉的做法步骤:13
    13
    把准备好香料丢入锅中。
  • 笋干红烧肉的做法步骤:14
    14
    加入一勺酱油。我喜欢酱汁的醇香,所以加了。你要不喜欢,可以不加。嫌红烧肉颜色不够深的话,可以加少许老抽提色。
  • 笋干红烧肉的做法步骤:15
    15
    加入笋干、鹌鹑蛋,几片生姜,一大勺白糖,一勺花雕酒或粮食白酒,少许盐。
  • 笋干红烧肉的做法步骤:16
    16
    大火烧开后,转入砂锅或炖锅中小火慢炖四十分钟到一个小时左右,至肉块软糯、汤汁浓稠即可。
  • 笋干红烧肉的做法步骤:17
    17
    成品。颜色红亮,口感软糯,香气逼人。
  • 笋干红烧肉的做法步骤:18
    18
    成品。
  • 笋干红烧肉的做法步骤:19
    19
    成品。
来自 美食天下 春天姐姐 的作品
使用的厨具:汤锅、砂锅、炒锅
所属分类: 家常菜   私房菜   宴客菜   午餐   晚餐  

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