笋干提前用凉水泡发，或者直接用锅煮十分钟，泡一泡，再冲洗几遍，沥水备用。

鹌鹑蛋洗净，提前煮熟后去皮。

带皮五花肉，洗净切方块，焯水备用。在我们老家，猪皮是需要先经过烧炙处理的，然后用温水泡一泡，用刀将猪皮刮洗干净。没有明火，可以用铁锅烧很热，把猪皮贴上去烙，直到猪皮略微发焦，没有猪毛可见。

准备一大块冰糖熬糖色。

冰糖块太大的话，可以放进微波炉里打一分钟，然后轻轻一掰，冰糖就碎开了。

锅里放少量清水，倒入冰糖，中火熬化。

转中小火慢慢地熬出红棕色。

等到汤汁熬起泡泡。

将肉块倒入锅内，火开大，不停翻炒。

等肉块均匀裹上糖色，表面无明显水汽。

等到锅内的汤汁熬出大泡泡，肉块着色(棕色或深棕色)。

加入适量的热水，以盖过肉块一到两公分为宜。

把准备好香料丢入锅中。

加入一勺酱油。我喜欢酱汁的醇香，所以加了。你要不喜欢，可以不加。嫌红烧肉颜色不够深的话，可以加少许老抽提色。

加入笋干、鹌鹑蛋，几片生姜，一大勺白糖，一勺花雕酒或粮食白酒，少许盐。

大火烧开后，转入砂锅或炖锅中小火慢炖四十分钟到一个小时左右，至肉块软糯、汤汁浓稠即可。

成品。颜色红亮，口感软糯，香气逼人。

成品。

成品。