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豉汁凤爪的做法

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茶楼中点单率极高的一道美食,特别是在广东早茶中最为常见,有早茶的地方就有豉汁凤爪存在。经过焯、炸、泡、腌、蒸五个环节,使得做出的鸡爪色泽诱人,香浓多汁,入口即脱骨,它可以称之为粤系茶点中的人气王,看过专业做法所用配料多得让人头晕,既然是家庭制作力求简单、实用、美味。用料不多但只要搭配得好,一样能做出美味的蒸凤爪。曾经吃过星级酒店早茶中的豉汁凤爪,味道确实非常赞。但自己做也不会比茶楼里的逊色,其实难度不大只是耗时稍长。

食材明细

主料
辅料

豉汁凤爪的做法步骤

  • 豉汁凤爪的做法步骤:1
    1
    鸡脚十只切去脚尖。
  • 豉汁凤爪的做法步骤:2
    2
    放入锅中,加一勺料酒、半勺老抽焯一下水。
  • 豉汁凤爪的做法步骤:3
    3
    焯过水的鸡脚冲去浮沫,沥干水份。
  • 豉汁凤爪的做法步骤:4
    4
    锅内热油后将鸡脚放入锅中油炸,需要上盖。
  • 豉汁凤爪的做法步骤:5
    5
    炸至如图所示呈金黄色,盛出备用。
  • 豉汁凤爪的做法步骤:6
    6
    炸好的鸡脚放入锅内大火煮十分钟。
  • 豉汁凤爪的做法步骤:7
    7
    煮好的鸡脚盛出放凉,擦干表面水份对半切开。
  • 豉汁凤爪的做法步骤:8
    8
    姜、蒜切末、老干妈香辣酱剁碎,豆豉20粒备用。
  • 豉汁凤爪的做法步骤:9
    9
    将鸡脚放入碗中。
  • 豉汁凤爪的做法步骤:10
    10
    加入适量生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉、香辣酱、芝麻油、姜末、蒜末、生粉、花生油抓匀,腌制20分钟入味。
  • 豉汁凤爪的做法步骤:11
    11
    将腌制好的鸡脚铺上盘子,摆上豆豉。
  • 豉汁凤爪的做法步骤:12
    12
    将盘子置于烧开水的锅内上盖,小火蒸30分钟。
  • 豉汁凤爪的做法步骤:13
    13
    成品图。

小窍门

1、鸡脚入锅焯水时加入半勺老抽,这样煮出来的鸡脚颜色很均匀,可以省去给鸡脚上色这一步。
2、鸡脚入锅油炸时有油溅必须上盖,炸好入锅大火煮十分钟即成虎皮状,或是在清水中泡浸数小时也有同样效果。
3、鸡脚加入配料先腌制20分钟,入锅蒸的时间依个人喜欢,一般蒸30-40分钟比较合适。
来自 美食天下 零下一度0511 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   粤菜   午餐   晚餐  

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