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素烧四宝的做法

  4张图片

这是从饭店学的一道菜。四宝既四种食材:腐竹、香菇、胡萝卜、豆角。一般饭店都有卖,我是学着做,菜品的味道不错,但颜色深了些。饭店这道菜的颜色很柔和,比我这道漂亮。

食材明细

主料
辅料

素烧四宝的做法步骤

  • 素烧四宝的做法步骤:1
    1
    腐竹提前泡发。香菇、胡萝卜、豆角择洗干净。
  • 素烧四宝的做法步骤:2
    2
    腐竹切成段,香菇切成片。
  • 素烧四宝的做法步骤:3
    3
    胡萝卜切成条,豆角掰成段。
  • 素烧四宝的做法步骤:4
    4
    起油锅,香菇入锅过油。
  • 素烧四宝的做法步骤:5
    5
    胡萝卜入锅过油后盛出备用。
  • 素烧四宝的做法步骤:6
    6
    再起油锅,葱姜入锅煸香后豆角入锅炒。
  • 素烧四宝的做法步骤:7
    7
    加生抽炒,炒均匀加适量水,盖上锅盖烧,其间适时翻炒。
  • 素烧四宝的做法步骤:8
    8
    豆角7、8分熟时加腐竹炒。
  • 素烧四宝的做法步骤:9
    9
    豆角、腐竹熟,将已经过油的香菇、胡萝卜入锅炒。
  • 素烧四宝的做法步骤:10
    10
    加盐、味精炒,关火。
  • 素烧四宝的做法步骤:11
    11
    炒均匀即可盛出享用。

小窍门

1、此菜不宜添加色重味重的调味品。我用的新换的品牌生抽,没有掌握好着色度,影响了成品菜的看相。建议用淡色酱油。
2、食材入锅以耗时长短排序,费时的食材先入锅。
3、豆角不易熟,一定要烧制熟透,因此烧制时间要长些。
来自 美食天下 尔东叶 的作品
使用的厨具:炒锅
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