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杭三鲜

铎子
杭三鲜的做法

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食材明细

主料
辅料
  • 白汤 150克
  • 绍酒 10克
  • 白糖 2克
  • 精盐 1.5克
  • 味精 1.5克
  • 湿淀粉 15克
  • 熟猪油 50克

杭三鲜的做法步骤

  • 1
    水发肉皮切成长5厘米、宽2厘米的菱角片；
  • 2
    鸡肉洗净，煮熟，切成长4厘米、宽1厘米的片；
  • 3
    猪肚用碱少许，加水洗净，煮熟均切成长4厘米、宽1厘米的片；
  • 4
    冬笋去壳，洗净，入沸水焯熟，切成与猪肚相同大小的片；
  • 5
    草鱼宰杀治净，片取净肉75克，斩剁成茸，加水、精盐，顺同一方向搅至有粘性，再加蛋清、湿淀粉搅匀，最后加味精、猪油搅制而成鱼茸；
  • 6
    猪肉斩剁成肉末，加精盐少许，做成3个肉丸子，上蒸笼用旺火蒸熟；
  • 7
    草鱼茸做成3个鱼丸子，放入冷水中，用小火“养”熟；
  • 8
    炒锅置旺火，下入熟猪油，投入葱段7克，煸出香味，把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中，加入黄酒、酱油、精盐，白糖和白汤150毫升，烧制；
  • 9
    待烧沸后调入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段3克装盘；
  • 10
    丸子放在盘的周围，熟火腿片盖在上面即可。
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使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜   浙菜  

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