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黑木耳豆腐炖鱼

余甘果蜜的厨房

黑木耳豆腐炖鱼的做法

4张图片

“买了一条大鲢鱼，回婆婆家用大铁锅炖的，加入黑木耳豆腐，婆婆夸奖，味道很好。
食材：花鲢鱼1700克、豆腐1块、泡发黑木耳150克

辅料：青蒜适量、薄皮辣椒适量、香葱适量、香菜适量、郫县豆瓣酱适量、香醋适量、冰糖适量、老抽适量、精盐适量、食用油适量。”

食材明细

主料

花鲢鱼 1700克
豆腐 1块
泡发黑木耳 150克

辅料

青蒜适量
薄皮辣椒 适量
香葱适量
香菜适量
郫县豆瓣酱 适量
香醋适量
冰糖适量
老抽适量
精盐适量
食用油 适量

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

黑木耳豆腐炖鱼的做法步骤

1
备好的花鲢鱼段，处理干净后，加入少许盐拌匀，腌制十分钟。要鱼鲜添点盐腌一腌，去腥味也美。
2
备一些香葱段、薄皮辣椒切片、香菜。当地人喜欢加入香菜、青蒜苗同炖，不喜欢的可以不加。
3
另备好黑木耳，提前泡发好，急用可用温水泡发。豆腐切小块。
4
锅烧热，加入油，将鱼翻炒几下至变色。加入冷水，大火烧开。炖汤用开水，烧鱼用冷水。
5
烧开之后，加入葱根段、青蒜根、香醋、冰糖、老抽或面酱、郫县豆瓣酱、豆腐，黑木耳，薄皮辣椒，适量精盐，大火烧开转中火炖15-20分钟。
6
数分钟后可以尝试一下味，豆瓣酱根据喜好来添，盐要多一些，味道可以稍微偏咸一点。最后加入青蒜、香菜，即可出锅了。
7
其特点：咸鲜、酱香浓郁、微辣、带有点甜，有香醋但又吃不出酸味来。

小窍门

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使用的厨具：炒锅

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