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辣子鸡的做法

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不知道你们是不是也和轻柚这样,天一冷,就食欲大发,对辛辣的食物也愈发渴望。冬季的餐桌上总希望餐餐只吃肉,餐餐都有辣。

今天要做的这道川菜,可谓是全国人民都爱,家家都会做,外焦里嫩,一吃就上瘾,妥妥的下饭菜!

我不说你们也知道了,这道菜就是辣子鸡。辣子鸡 ,是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。此道菜以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,外焦里嫩的质感,吃一口,滋味十足。自己在家做这道菜,辣椒的量可以自己掌握,大家悠着点放~

食材明细

主料
辅料

辣子鸡的做法步骤

  • 辣子鸡的做法步骤:1
    1
    将鸡切成鸡块放入碗中,倒入盐,生抽,料酒搅拌均匀后腌制30分钟入味。
  • 辣子鸡的做法步骤:2
    2
    锅内入油烧热,将腌制好的鸡块放入油锅中炸,直到鸡块表面颜色金黄时捞出放凉片刻。
  • 辣子鸡的做法步骤:3
    3
    锅内油再次烧热,将鸡块放入油锅回锅炸1分钟左右,捞出沥干。
  • 辣子鸡的做法步骤:4
    4
    将干红椒切成小段备用,差不多一根的长度切为三段。
  • 辣子鸡的做法步骤:5
    5
    锅内留些底油烧热,放入葱姜蒜煸炒至出香味,再放入干红椒花椒 炒出辣味,注意时间和火候的控制,不要把辣椒炒糊。
  • 辣子鸡的做法步骤:6
    6
    下入炸好的鸡块,放入白砂糖,香醋,倒入适量清水,翻炒。
  • 辣子鸡的做法步骤:7
    7
    炒至水分收干,撒上香葱和白芝麻,淋上香油,就可以出锅了。

小窍门

1.鸡块尽可能多腌制会,时间越久越入味哦,基本上味道就在腌制这一步了
2.因为鸡块中含有水分,所以要回锅复炸,炸鸡的油温不能过高,防止鸡肉炸糊,也不能过低,这样鸡肉不够酥脆
3.放入辣椒炒的时候一定要小火,不然很容易糊
4.炒鸡块的时候要加适量清水,以便鸡块中的调料可以炒出来,但不能加太多,要保持鸡块的酥脆
来自 美食天下 轻柚美食 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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